粤菜小炒食谱

　　粤菜即广东菜，粤菜取百家之长，尤以小炒著称。那么你知道粤菜小炒怎么做好吃吗?接下来学习啦小编为你分享一下家常粤菜小炒菜谱大全，一起来看看吧。

　　粤菜小炒食谱1：海参京葱炒牛肉

　　原料：已发好的海参150克，牛肉150克，京葱50克，红椒件2克，干葱茸2克

　　调料：盐1克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，蠔油1克，生抽1克，老抽1克，胡椒粉03厘米,牛肉切片、生姜切凌形薄片，京葱切至4厘米的段，红青椒切凌形小片，干葱剁成茸。

　　2、起火将锅烧热放入1000克色拉油，将油温烧至90度，放入切好的牛肉和海参拉至七成熟，然后盛起沥干海参，牛肉的油备用

　　3、烧锅下50克油，然后放入副料爆香，撒上黄酒，放入海参牛肉略炒，然后调味炒匀至熟，即可勾芡淋香油

　　操作时间：6分钟

　　特点：咸、鲜、香、嫩

　　原料：南瓜150克，百合100克，已发瑶柱70克，小葱度10克，大刀花3克

　　调料：盐2克，味精3克，鸡粉1克，白糖1克，色拉油50克，炸鸡油5克

　　制作：

　　1、南瓜切成4厘米长工凌形，百合剥成片、瑶柱发好剥成丝

　　2、将南瓜、百合飞水(八成熟)，瑶柱飞水沥干另外放好(备用)

　　3、起油锅放入调料、南瓜片、百合片，炒匀到刚熟，勾芡，盛入盘内撒上瑶柱即成

　　操作时间：3分钟

　　特点：清淡爽口

　　原料：新鲜五花肉200克，鲜鸡腿菇150克，姜片、椒件、蒜茸各4克

　　调料：①蒜茸50克，味精3克，食盐4克，生粉3克

　　② 盐3克，味5克，胡椒粉2克，蠔油3克，生抽1克，炸鸡油50克，生粉3克，老抽2克，色拉油1000克(实耗50克)

　　制作：

　　①五花肉切成厚03厘米,长1

　　做法

　　河粉切条过油熟装碟备用猪肉洗净切薄片，放黑酱油，糖，生粉，油腌20分钟