- 1、烤乳鸽正宗做法？
- 2、烤乳鸽的做法有哪些？
- 3、烤乳鸽商业版正宗做法？
- 4、唐宫烤乳鸽的做法？
- 5、普通家庭如何制作烤乳鸽？
烤乳鸽正宗做法？
食材:乳鸽生抽，老抽，蚝油，蜂蜜，柠檬，红葡萄酒
1. 将半个柠檬挤出汁放入碗中，倒入一勺生抽，一勺老抽，两勺蜂蜜拌匀
2. 将乳鸽清理干净，全身内外都均匀的抹上盐，再抹上一点红葡萄酒。（放置20分钟）
3. 将乳鸽的肚子里放入一些迷迭香，也可以根据自己的喜好放入其他的香料
4. 乳鸽身上都均匀的抹上蚝油，涂上一点柠檬汁，腌制3-4小时，也可以放入保鲜袋隔天再烤
5. 取一大张锡纸，乳鸽放在中间，里面塞两片带皮的柠檬
6. 烤箱200度预热10分钟。然后将乳鸽用锡纸完整的包裹起来，放入烤箱中200度上火，180度下火，烤30分钟。（上下分别控温可以让乳鸽的肉质更鲜嫩）
7. 这是第一次出炉的乳鸽，里面有非常多的汁水，千万别扔掉了，我倒出来炒花菜特别的香
8. 接下来是短时间的烤乳鸽了，为了能让它色泽更油亮，皮更香，可以放入旋转烤叉中烤制刷上调好的柠檬蜂蜜汁能让乳鸽皮色泽更亮，200度上火，180度下火，烤10分钟此时烤箱的功能档要调到烤叉旋转风挡
9. 再取出，外层和肚子内层也刷上调好的蜂蜜柠檬汁
10. 同样的火再烤8分钟即可。经过腌制，刷两次腌料汁烤乳鸽才能真正入味，皮的色泽也更接近完美
烤乳鸽的做法有哪些？
用料：鸽子2只，姜4-5片，生抽2勺，蚝油1勺，蜂蜜1勺，老抽1勺，
卤料：八角，桂皮，香叶若干，油5克，盐3克，柠檬汁4-5滴
步骤 1
鸽子洗净，屁股和内脏都去除.
烧开的水里加入料酒和姜，将鸽子汆水煮一下去腥
步骤 2
卤料1：（老抽，生抽，盐+八角，桂皮，香叶）卤料放在一起煮开后晾凉.
步骤 3
卤料汤凉后放入乳鸽腌制过夜，可以当中翻身使其腌制均匀入味.
步骤 4
配料2：（油+蜂蜜+蚝油+柠檬汁）鸽子进烤箱前先刷一遍，翅尖和小腿跟用锡纸包裹，以免烤焦.
烤箱预热，中层上下火200度烤30分钟，
步骤 5
最后5分钟时在刷一次配料2，再可以加烤5-10分钟，
烤乳鸽商业版正宗做法？
材料
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
做法
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
唐宫烤乳鸽的做法？
乳鸽1只，葱2根，姜8片。
调料：
A：盐2小匙，米酒1小匙，花椒粒1/4小匙。
B：面粉、香片茶叶各2小匙，糖3小匙。
制法：
1、乳鸽洗净，去内脏，加入A料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。
2、烧滚水，下姜、葱和乳鸽煲约20分钟，捞起，沥干备用。
3、将B料倒再锅底，加上层隔，再放上乳鸽，加盖大火熏约2分钟至出黄烟，不要开盖再焖5分钟，捞起鸽子，吊干，约半小时。
4、烧滚油锅，下鸽子炸至金黄色即可。
普通家庭如何制作烤乳鸽？
烤鸽子加工工艺
1.原料乳鸽的选择
毛重500g的健康无病的乳鸽为原料。
2.宰杀放血
用颈部切断三管法宰杀。要求操作部位要准、刀口要小、放血要完全。
3.汤毛、褪毛
经宰杀放血后的鸽应尽快浸烫褪毛。浸烫水温一般控制在60－65℃，水温保持恒定，浸烫时间约1分钟，以易拔掉背毛为宜。注意不得将鸽皮弄破，要将绒毛除尽。
4． 开膛、净膛
将脱毛光鸽仰卧于操作台上，从腹部开2－3cm的如口，摘取内脏，拉出食管和气管，并沿肛门外围用刀将其割下。注意不要将胃肠、胆弄破污染胴体，同时将肺、余血等除净。
5去头除爪
取出内脏后的鸽，针头和爪除去。
6．清水洗净
将净膛除去头爪的鸽将放入清水中浸泡，手工洗去鸽体内膛及体表等处的血水及污物。
8．晾干与烫皮
将腌制好的鸽坏用挂钩挂在晾架上将表皮晾干；
9．烤制
先将烤箱温度迅速升至200℃，再将晾好的鸽子移入箱内，恒温烤制25分钟；烤至表面呈金黄色。再关闭电源焖5分钟即可出炉为成品
