【味道保山】尝尝看！这就“食”隆阳凉鸡米线
胶南塔2023-02-09 06:03:17蜜月游
隆阳
一座藏着无数大自然馈赠的美食之都
一方灶台承载隆阳美食
一道美味汇集隆阳文化
无论是非遗美食、街边小吃
还是山野珍馐
都吸引着无数饕餮纷至沓来
类似于西餐中的三分熟牛排，把猪肉烧得外焦里生，既避免了与生肉血淋淋的直面接触，又得以保持了生肉的天然美味。更重要的一点，经过烟熏火燎，火烧肉带上了一股烟火气息，无意间增添了无可替代的鲜香。1985年，张信宗（永昌清真火瓢制作技艺传承人）在金鸡老街子开设牛肉馆。在此期间，他在继承回族清汤牛肉的基础上借鉴火锅形式，采用大铜瓢、铁风炉熬煮牛肉，再配以各种佐料，和时鲜蔬菜烫煮而食，形成了别具特色的风味食品。
口袋豆腐外皮柔韧，内心呈糊状，用筷子夹起时形似口袋，入口滑嫩，外皮香弹，内含汤汁爽口。2012年10月，“金鸡口袋豆腐制作技艺”被列入保山市非物质文化遗产保护名录。每年的七、八月雨季，一朵朵珍贵的松茸带着极致的口感与鲜气破土而出，煲汤是保留其营养鲜气的烹饪方式，配以老品种本地跑山鸡土锅熬炖，鲜嫩香甜在口中蔓延开，富有层次的口感，余味绵延悠长……而每年的秋冬季，正是需要进补的季节，也是松露成熟的季节。趁着时节去享受松露的美味高光时刻，将藏于地底的精华滋补进身体。香茅草烤鱼是地道传统的傣族风味菜肴。主要食材为罗非鱼，将鱼肚子掏空，把葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽等辅料塞进鱼肚子里，然后再放在火碳上烤，调料渗进鱼肉里，趁热吃上一口，满嘴的香甜。由于做法独到、香料独特、鲜香可口，在傣味菜肴中知名度非常高，是傣家人款待贵宾不可少的一道菜。老营驴肉是很多吃货的心头爱，周末会专程开车到老营，只为邂逅这道美食。驴肉可红烧，也可小炒。红烧的驴肉通常选的都是连皮的驴肉，经过高温的烹饪炖煮，肉质鲜嫩可口，即使是老人也不用担心嚼不动。在隆阳的风味饮食中，丙麻黄牛肉独树一帜名冠滇西。丙麻乡山地黄牛食优质天然牧草，饮清澈山泉，经人工精心照料饲养，肉质肥嫩，可满足多种烹饪方法。牛耙烀、炭烤牛干巴、火瓢牛肉、红烧牛肉、牛肉凉片，不同的做法呈现出不同的口味，满足食客差异化的味蕾需求。野苤菜，只在隆阳区的一个地方生长——瓦窑镇道人山。道人山野苤菜是一种野生食材，较之常见的苤菜，道人山的野苤菜以其肥硕的茎杆、鲜嫩的叶片、鲜美的口感享誉云南，因此道人山野苤菜是无数吃货梦寐的美食。鲜时可煮后拌食，腌制后用油鸡枞拌食，加入芫荽等佐料，酸香可口，其味更佳；除凉拌外，还可炒肉片。金黄滑嫩的豆粉撒上芝麻花生，淋上香辣浓郁的“漂油”，倒入微酸解暑的下村麸醋，放上火烧肉、熏肉、韭菜、豆芽、芫荽和豆粉灵魂搭配——下村醋……冰凉消暑、爽滑诱人，只一口就能让人沦陷在豆粉的魅力中……隆阳各处都有糖渣售卖，最为正宗的还要去蒲缥品尝。软糯正好的米饭，清甜的口感，炎热的午后，遛弯散步回家的路上，吹着轻柔的晚风，一碗冰凉的糖渣就能立马消暑；寒冷的冬季，一碗温热的糖渣带给你甜蜜的温暖。
隆阳夏日的灵魂饮品非冰粉莫属，晶莹剔透的冰粉淋上酸甜可口的玫瑰汁，加入凉虾、花生碎，再撒上少许干桂花做点缀。冰粉凉虾的滑嫩与玫瑰汁的口感衬得刚刚好，清爽润滑又丰盛；玫瑰的香气让单一的红糖汁又多了份层次感，吃下去的每一口都是清凉解暑，能赶走你所有的炎热感。永昌破酥包又被称为“憨包子”。“憨包子”用作隆阳方言时，是形容一个人太过实诚，老实到近乎于“憨”。而“憨包子”用来形容破酥包则是因为隆阳的包子做得大如海碗，一整个吃完唇齿遗香，很有满足感。破酥包的松软香是每个吃过的人都无法抵抗的美味，再加上里面别具特色的粉丝馅、牛肉馅、猪肉馅、酸菜馅、白糖馅、豆沙馅……更是让人爱不释手，无法抉择。透心小绿豆，是保山隆阳辛街产出的特有蚕豆品种，与一般蚕豆相比，它小巧玲珑，不仅显得十分精致，而且其“白皮绿子”的特征也十分奇特：未经加工之时，豆壳洁白光亮，豆瓣却通体翠绿，直透于心，十分惹人喜爱，因此也叫它透心绿豆。无论是传统方法炒制还是现代工艺加工，豆壳金黄、豆心翠绿，颗颗松脆香软，越嚼越香，是健康绿色的解馋小零食。板桥的木瓜水被称为“拉菲”一样的存在，木瓜水清甜可口，并无酸涩口感，木瓜薄片微酸开胃，是每个去到板桥镇青龙街的人都不会错过的饮品。潞江坝属亚热带干热河谷气候，光照充足、终年无霜，十分适宜种植芒果。六、七月的隆阳区潞江镇，无疑是芒果味的。等到芒果成熟时，芒果树下满是浓浓的芒果香味，是一种热带水果特有的，混合着夏天的热烈、热带水果的甜味儿。在夏天相遇，然后在秋冬品尝到脐橙的甜蜜。你信不信，跟着脐橙的香味，就能来到芒宽乡百花岭？高黎贡脚下，有着10000亩脐橙种植基地，10000亩有多大？当你来到百花岭，看着满山的脐橙，橙香阵阵扑鼻而来，你脑海中的10000亩便有了立体的回答。粉糯的果皮和果肉，超强的维C担当，西柚在秋冬季节是绝对C位。喜爱吃西柚的人，会被它的口感“征服”，从切开果皮的刹那，香气喷涌而出，丰腴的回甘、颗颗果肉爆珠，是吃货无法拒绝的诱惑。潞江坝独特的气候地理条件，使得潞江坝成为了物产丰饶的水果之乡，龙眼便是其中一种。龙眼花是一种重要的蜜源植物，龙眼蜜更是蜂蜜中的上等蜜。每到成熟之际，龙眼的果实累累而坠，香甜诱人。美食是隆阳人的饮食符号更是游客心中无上的美味
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