晨报记者徐妍斐报道 端午还未到，上海的大街小巷已处处粽叶飘香。“五五购物节”之际，上海各大老字号的粽子在保留经典款的同时，又推出了不少新口味。
黑毛猪肉粽成“潮流款”
在南京东路上，新雅粤菜馆门前最近又多了现场包粽子的展示柜台，师傅将几片长长的粽叶弯成漏斗形，再从两个大盆里分别取出浓油赤酱的肉块和米粒装满“漏斗”。一个粽子，要码上分量十足的4大块西班牙伊比利亚黑毛猪肉，售价28元/个。如果喜欢吃咸蛋黄的，还有32元/个的双黄黑毛猪大肉粽。
记者走访发现，上海人钟爱的肉粽中，近年来黑毛猪肉粽成了“潮流款”。除了新雅粤菜馆，杏花楼有黑毛猪双黄霸王粽，沈大成有腐乳黑毛猪肉粽……
精选食材，合理搭配
与数年前牛蛙馅、辣条馅等奇葩口味的粽子相比，如今市面上的粽子研发不再以夺人眼球为指标，沪上老字号的动作更是稳中求变。
杏花楼9款现制现售的粽子品种中，2款为今年新口味：蜜香红豆爆珠粽和双黄鲜肉烤鳗粽。蜜香红豆爆珠粽以红豆与蜂蜜结合，加入特制的红豆爆珠，轻咬一口，暖糯香甜。双黄鲜肉烤鳗粽则以软嫩爽滑的秘制烤鳗与软糯香浓的糯米搭配，加入五花肉和两颗蛋黄，可甜可咸口感更加丰富。
新雅粤菜馆今年的新口味“八宝粽”同样讲究。清香的糯米中，融入乌润的黑米，蜜枣、莲子、红豆等8种原料在粽叶中邂逅。
上海大酒店、王宝和大酒店、王宝和酒家近期3店同时开启端午粽子礼盒预售。除了传统的大肉粽、红枣豆沙粽、“大胃王”双蛋黄大肉粽，还有创新口味双蛋黄腊肠大肉粽、瑶柱大肉粽、绿豆莲心粽。
双蛋黄腊肠大肉粽精选优质糯米与大块五花肉，搭配两根中华老字号香肠和两枚咸蛋黄，经过数小时的慢煮，切开后香气四溢；瑶柱大肉粽巧妙搭配瑶柱和五花肉，二者互相吸收，五花肉一经煮化肉香四溢，充满海洋韵味的瑶柱则让整个粽子的口感更加丰富。
如今粽子的创新口味，更多地是讲究食材，追寻食物的真实原味和均衡营养。这也是老字号多年创新经验的总结。
“巨无霸”粽子来了
上海的弄堂粽近年来名气渐大。其中，一个粽子阿婆做的“金太粽”，从2009年雁荡路弄堂里的小摊，2018年起开到了食品一店，有了自家的粽子厂。今年，粽子阿婆又有了新动作，一口气推出了3种口味粽子：全家福粽、五龙戏珠粽、金枪鱼松蛋黄肉粽。
其中，“巨无霸”全家福粽的规格高达1斤，内含10种食材，咸蛋黄、板栗、松茸、猪肉、火腿、香肠、干贝、虾仁、鲍鱼、金枪鱼松，分类一下就是“1蛋、2素、3肉、4海鲜”，售价是88元/只，据说限量4999只，目前已经卖了几百只了。
作者：徐妍斐
来源： 新闻晨报
