每周一菜：两个要点助你成功做温蟹
现在正是蟹肥的时候，挑梭子蟹一定要选“背鼓起来”的这种。
这么肥美、新鲜的梭子蟹到手，那就做一道温蟹吧。
蟹已经洗好，做温蟹的【第一个要点】就是要进冰箱，把洗净的梭子蟹冻一个小时。冻过的梭子蟹，它更能吸收味道，冻过以后更容易切，切出来成块。
这道菜的【第二个要点】是调料。
温蟹的汁其实很简单，但要恰如其分地调配也是有讲究滴～
【调料】
★姜末1.5调羹；
★小米辣一个，切碎；
★米醋30克（火锅勺约三勺）；
★薄盐的味极鲜酱油来上满满的1.5勺；
★酸辣鲜露很有穿透力，来上一调羹；
★白糖1.5调羹；
★食用盐一丢丢，打一个底口全部放入后搅拌均匀，搅拌至融化，这道菜的汁水就做好了。
取出冻好的螃蟹，这个时候切肉刚刚好不容易碎，小的尖尖剪掉不需要，蟹腿剪成一小段一小段，只留下蟹身不要剪，大脚部分也是一样的用剪刀剪成一小段一小段。
蟹身部分很简单，两边分别地斜切下去，因为冻过了，所以相对来说不会被切烂，切过的肉还是很整齐的。直接沿着边边用刀把它切开，切好的蟹肉围在旁边，全部入盆，把调好的汁水均匀地淋在蟹上，每一个面上都要均匀地淋到汁水。
温蟹做好了，简便易做，口感超级美味！关注我，让你秒变大厨。
