8：吹干
应吹至白条鸭表皮完全干燥、发脆即可。
9：烤制
一般用机制炭烤制。吹干后的白条鸭即可进行烤制，烤制前应在烤鸭炉底部加入适量清水，清水完全铺满烤鸭炉底部即可。
2：将吹干后的白条鸭放入烤鸭炉中。
4：炭火开始燃烧后将温度控制在230-240度区间，不能低于220度，否则成品油腻，不能高于250度，否则成品颜色不理想，根据温度计显示的温度来调节炉芯风门以达到合适的温度。
6：全程烤制约65分钟，烤制过程中严格控制温度在230-240之间。
8：确认鸭子烤熟后，将炉芯风门完全关死，并用铁片将炉芯盖住。
10：等烤好的鸭子冷却至约30度左右，可将烤鸭炉的盖子盖一半用来保温。
10：片皮
片皮请查看视频：如何片鸭子。
1：称500克海天海鲜酱，500克海天柱候酱，500克海天黄豆酱，2000克海天老抽酱油，50克食用盐，650克面粉，8500克水，1500克白砂糖。
3：搅拌均匀后倒入锅中用大火烧开，烧开过程中务必及时搅动防止糊锅。
12：做春饼
45斤料水香料配方
购买香料时切莫贪便宜买次品，香料作用至关重大。购买时均应选择最好。购买香料去生意较好的干货调料店，生意不好的店面陈货较多。
配方为我们多年改进而来，请珍惜，勿轻易传于他人，教会徒弟饿死师傅，相信你会理解。如发现将配方外传，我们将不会解答问题以及取消后期的更新。
13：剩货的保存和加热
严格按照我们的流程操作才能做出好吃的烤鸭，此教程已经帮助不少新人和同行。如发现将此配方泄露，我们将不提供任何技术支持和后期更新，希望您能理解教会徒弟饿死师傅，此配方是我们的心血之作，在淘宝出售此配方是我们看到太多的新人被所谓的大师用百度上收集的资料骗去血汗钱，再花高价去买昂贵的调料试验。
