制作方法
素糕
首先，将黄米淘净，晾干，磨成粉。之后，以少量凉水和匀，但不是像和面一样揉成一团，要使其仍然呈散状，可以有部分块状，直径不超过一厘米。此时在开水锅上放好笼屉，最好铺上一层笼布，防止黄米面掉落。等热气上到笼屉后，将黄米面一层一层铺到笼屉里，熟一层铺一层。撒糕面要薄厚均匀，防止夹生。黄米面变成金黄色即为熟透了，再盖上笼屉蒸三五分钟，不要太久。这样保证既能够蒸熟，又不会太粘。
出锅后，将糕面放在案板或瓷盆中，手上占凉水，作拳头状，使劲揉搓，名曰：搋糕。搋糕技术讲究手快眼快、用力均匀，手占凉水的次数少，几掌下去便龙身三番、凤凰三点头，糕团揉制均匀，光滑筋道。搋好后在糕表面抹点麻油，素糕就做好了。
