神豆腐--胶南塔

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见证神豆腐的制作过程（散文）原创首发

文/官平

跟着深圳南派传奇摄制组，来到恩施市白杨坪镇的火石坡田家屋场，慕名来参观土家“神豆腐”的制作工艺。

我们一直叫制作神豆腐的原材料的这种树叶“斑鸠渣”，不知道它的学名，只是清晰的记得这种豆腐吃起来清味很重，直到有一天，这个“豆腐”在央视农业频道上出现，才知道它也叫豆腐柴，还被开发成了产品，而且市场还不错，常吃确有清热解毒的功效。斑鸠渣叶和嫩枝含有大量的果胶、蛋白质和纤维素，也含有较多可供利用的叶绿素和维生素C，还含有丰富的矿质元素，如钙、钾等。在建始和恩施一带，老百姓都喜欢吃这个绿色食品，称它为“神豆腐”。也叫“观音豆腐”。关于“观音豆腐”的来历，有一个美丽又有些伤感的传说。说是很久以前，恩施发生饥荒，难民无数，尸横遍野。观音不忍，用杨柳枝洒甘露于人间。甘露所到之处，便长出了簇簇绿树。聪明的土家族人摘叶取其汁加灶灰做成了“豆腐”，食用充饥，挨过了饥荒。土家族人们为了感恩，“观音豆腐”之名因此而来。

说起“神豆腐”我想起了小时候的回忆，那是六十年代，那个时候的我们身上会长一些莫名的痘痘，于是大人教我们上山采一种树叶，在长痘痘的地方擦一擦就不痒了。这次现场观摩，神豆腐的制作过程是这样的，首先采摘一种名叫“斑鸠渣”的树叶，然后清水洗好树叶后，将叶子经过反复搓揉成绿绿的浓汁（产生许多泡泡），再往土灶里取点灰，加水用纱布过滤到汁液中，过不了多久，汁液便会凝固，最后切成一块一块的，成为绿色的豆腐。老人家说这个可以解毒，偶尔吃点，身上就不会经常觉得痒了。把这些绿色豆腐放点盐和豆瓣酱就可以吃了，建始和恩施都流行这种吃法。田华波师傅将“斑鸠渣”的汁放讲纱布里，与善赢一起拧动起来，渣汁滴在盆里，然后，田师傅用勺子在渣汁里面搅动了一下，还幽默地说：“见证奇迹的时刻到了”，其实就是放了草木灰。我们出去参观了田师傅的园林，再回到屋里，“神豆腐”已经基本成形了。

“神豆腐”也罢，“观音豆腐”也好。正因为有这样一个美丽的名字，我们可以把它当作一种土家族文化或者地方文化来认识、来推广。现在且素食主义者越来越多，加上神豆腐确有一定的营养价值，若能开发成素食产品或许有一定市场。同时“斑鸠渣”所含热量很低，因此还是减肥食品的一个极佳选择。

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作者简介：

官平,大专文化,湖北省作协会员。长江文艺出版社出版《建始民俗》和小说集《风流女儿寨》。小说《虎魂》在《民族文学》发表。小说《人道狗道》入选《湖北网络文学精选小说卷2015》。诗歌《沙漠》入选《中国当代青年诗人诗萃精评》。在《民族文学》《长江文艺》《党员生活》《江山文学网》《辽宁文学》《大连文学》等媒体发表各类文学作品三百多篇。