老妈蹄花
by 花边食事 · 42 收藏 · 5090 浏览 工艺 煲 口味 咸鲜味 时间 数小时 难度 新手尝试 主料 main 猪蹄2个 葱30克 芸豆(白)200克 姜20克 4人份 辅料 others 八角2颗 花椒1勺 香叶3片 白酒20毫升 红油辣椒2勺 醋1勺 酱油1勺 扫描二维码 用手机查看这篇菜谱 收藏 ( 42 ) 创建时间：2016-03-29老妈蹄花的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。 花边食事
19菜谱 1340粉丝
上周去成都玩了几天，感受了美食之都的魅力，最为难忘的就是这道老妈蹄花，汤汁鲜美醇厚，猪手软烂入味，加上酸辣的蘸水一道菜吃出两种不同的口味大大的满足了我的味蕾！视频菜谱更新于微博：http://weibo
步骤 step2
芸豆中加入适量的温水浸泡3-5小时，如果用凉水最好提前一晚浸泡，时间来不及也可以不用提前浸泡只是这样煮出来的豆子比较容易破影响品相
步骤 step3
锅中加入足量冷水放入猪蹄和花椒，八角，香叶后开火为猪蹄汆水去腥
步骤 step4
汆水后捞出，如果表面有很多血沫可以用热水洗去
步骤 step5
换口锅放入猪蹄，加入足量的清水（可以多放一些，汤汁真的是这道菜的精华）加入姜片，葱，盐，白酒（白酒的作用是为了去腥增香不会留下酒味吃了更不会醉，这点放心哈）
步骤 step6
边边视频中用的是电锅选择豆类蹄筋模式进行煲炖的，也可以改用砂锅小火慢炖3小时左右知道猪蹄跟芸豆软烂即可
步骤 step7
用酱油，醋，红油辣椒，葱花调配出一碗蘸水，猪蹄可以蘸其食用，酸辣解腻，别有一番风味
老妈蹄花的成品图
老妈蹄花的烹饪技巧
技巧 tips炖猪蹄时候可以多加些水哦，炖好后的汤汁鲜甜可口，真的让人欲罢不能。白酒一定要加哦品牌啊度数啊都不重要，它主要的作用就是增香去腥，再炖煮的过程中酒精会挥发不会留下酒味，不喝酒的朋友也不用担心会被“灌醉”哦，哈哈，喜欢的话快来交作业吧！
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群建议多吃
减肥人群控制少吃
高血压人群建议多吃
高血糖人群建议多吃
儿童控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算） 糖 热量 脂肪 11大卡少吃减肥人群 7克
多吃高血脂人群
·含盐或脂肪较少，有高血压的朋友可放心吃
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
让吃饭变简单 0">热门食材- {{itemrank_hot && weekDatalength > 0">
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