昆明被称为“春城”。环境四季如春，城市调性平淡安静，昆明人随和包容。但他们的口味却包罗万象，尤其爱吃凹糟馆子。
△凹糟馆子里，配置区和餐桌基本凑在一块。图by 大众点评“crytal5533”
有些整个店，只有一般餐厅的厨房大小，要想坐开些或转个身都难。
△这个厨房，已经算“豪华配置”了。图by 大众点评“南诏瑞萱”
在每个昆明人心里，都有自己喜爱凹糟馆子的清单。
“哟，这人会吃啊。”
作为那城的粉丝，怎么能让你们认输呢？
今天要给大家安利这58家昆明特色凹糟馆子！
32288+家米线店
来昆明，一定要吃这里的米线。
大多数人会选择后者，因为他们就是爱吃米线。
△米线！米线！图by 网络
据2019年《都市时报》的不完全统计，昆明共有32288+家米线店，是其他城市的2~3倍之多。
虽都是米线，但又能细分出很多种。
昆明人总能搭配出自己钟爱的口味。
在众多米线之中，小锅米线是昆明人最爱吃的一种。
在锅里煮上高汤，烫米线，韭菜切段，加上肥瘦均匀的肉末，依次放下盐酱油味精和地道水腌菜。
△米线的配料有很多。图by 网络
我不在家，
我不在咖啡馆，
对昆明人来说：
就在米线店，
应该就在前往米线店的路上。
到过昆明，能把昆明生活说透之余，还像个“老昆明人”的，作家汪曾祺算一个。
他在这里度过自己的青年时代，写下43篇文字来记录他与昆明。
“昆明是我的第二故乡。”
在他眼里，昆明的美食，昆明的雨，昆明的花，昆明的人，昆明的联大，昆明的翠湖，昆明的茶馆，昆明的菌子几乎无一不是美好的。
△米线。图by 网络
（已改名午源老昆明小锅米线）
昆明的米线店，顶起了昆明美食的半边天，收买过昆明人的胃。
△图by 大众点评“Chan一仁体艺术_”
臭豆腐是个很特别的东西，爱吃的人超爱，不爱吃的听名字就退避三舍。会在米线里加臭豆腐，是昆明人的聪明之处。
△图by 大众点评“Heidi”
△图by 大众点评“Chan一仁体艺术_”
地址：昆明市篆新农贸市场内
△图by 大众点评“机智的小米”
搅拌一下，铺得满满的豆花和酱料交裹在一起，米线和料子不分你我，叫一个麻辣鲜香。
吃到最后，精华就在碗底的那口拌米线的汁水里，大口喝下，才叫一个心满意足。
15px;">25px;">35px;">值得一提的，还有这个篆新农贸市场本身。
一个旧旧的菜市场，满是老昆明温柔的烟火味，有不少地道小吃店和美味，贩卖的是回忆和老味道。现在，只有对昆明了解的人才会知道这里。
△会泽黑山羊的羊肉米线。图by 大众点评“LLLeni”&“苟得福”
02
全中国最全的民族地方菜系
△各色食材。by 公众号“吃饱了撑的”
作为省会城市，昆明聚集了很多不同菜系的馆子，也有一些代表性很强的地方馆子。
昆明人通常中午开始下馆子，春城街头的凹糟馆子跟米线店一样多。避开网红店，通常都不会踩雷，要实在想从当地人嘴里问些“心得”，基本回答是这样的：
选那些敢叫自己“XXX大妈”的小餐厅和饭馆，能提前放一百个放心。
△云南三大美食之一。图by 公众号“食色云南”
地址：教场北路50号
有名到什么程度呢？
若不是门口挂着招牌这几个大字，没来过的人根本不知道这个老式白框玻璃门里，藏着昆明的“风味传说”。
张大妈80多岁了，干这行也已经30多年。虽然店的位置总是搬来搬去，总有不少食客跟着来，就是想念她做的味道。
△凉拌皮蛋。图by 大众点评“小土粒”
△梅菜扣肉。图by 大众点评“银河吃饭少女”
一家凹糟馆子的肥肠做得好不好，是食客打分的衡量标准之一。
△卤炸肥肠。图by 大众点评“风吹丁丁就当当”
△辣椒炒肉。图by 大众点评“银河吃饭少女”
地址：茨坝老村88号（茨坝派出所路口）
△图by 大众点评“淡墨丶”
△秘制酸辣鲫鱼。图by “风吹丁丁就当当”
△秘制酸辣鲫鱼。图by 大众点评“鸽子吖”&网络
和一般锅烧肉不一样，这儿的锅烧肉，肥肉比较少，吃起来有卤汁的微甜，像广东烧腊店里卖的痩叉，但味道又和叉烧不同。
神秘傣味
在昆明，越难找的凹糟馆子，就越美味。这是吃货们的心得之一。
△不起眼的大门。图by 网络
馆子里空间很小，墙上挂着民宿装饰，几张木桌椅，给人一种很奇妙的感觉……
△图by 大众点评“栗子食客”
先用芭蕉叶裹住食材和调料在炭火上烧，做好后外表有烧糊的痕迹，内里食材的香味都被牢牢锁在里面，鲜嫩可口。
包烧黄喉、鸡腿肉、菌子都是不错的选择；
△傣族舂鸡脚和舂米线。图by 大众点评“宽宽”&“Yanci程”
△图by 大众点评“白石不可”
地址：东风西路143号
△图by 大众点评“羊倌先生”
△图by 大众点评“Lindasonw”
因为味道实在是妙。
二是这脊筋啊，是猪身上的稀罕货，每只猪就那么一条脊筋肉，每天能吃上的人真不多。想吃？要靠抢。
像是传统的云南地方菜呢，这儿也能吃到，有些口味还改良过。
推荐炒饵块和招牌手撕鸡，看起来和其他的没区别，但入口之后，真真了得！
03
是让所有人甘愿放下身段的王者
这时，人们渴望更具有烟火气，更诱人，甚至是一天三餐里，“最low”的那一餐。
△烧烤，就是动力！图by 网络
当年城城念书时，去昆明玩。下飞机已经很晚了，在市区一个陌生地方下了车，附近是农贸市场，道路两旁，目之所及皆是烧烤店、小吃摊，整条街道灯火通明，人们喝着酒，撸着串儿……
△云南一带地区，很流行这种自助式烧烤。图by 公众号“好味之滇”
△昆明的夜晚，大多是烤烤烤。图by 网络
地址：昆建路5号
有“妈妈辈”的招牌保证。在昆明的烧烤界里，这儿能称得上老字号，上过《人生一串》。
烧烤食材大同小异，鸡脚、小瓜、罗非鱼……都是烧烤里的常见角色。能让它们绽放光彩的，是夏大妈的招牌蘸水。
云南的蘸水文化，极其丰富。虽说只是蘸水，但在餐桌上地位很高。
据说，夏大妈会用热油蒜末爆锅，加入小米辣、香茅草、蒜汁、腐乳底料、花椒面，倒入腐乳块，再以腐乳汁调和，保证底料的味道和浓稠度。
在昆明夜宵这个复杂狂躁的生态里，吃什么烧烤蘸哪种蘸水，夏大妈心里有数，记得要听这个“妈妈”的话。
△葱肠。图by 《人生一串》&大众点评“野猪乔治”
至于店铺环境不好，人多位少，位置不好找，还要自己烤……在味道面前，不算啥事儿。
吴师傅好吃烤肉串
如果想找到昆明最“凹糟”的馆子。
△图by 大众点评“天气女孩”
这不是夸大，吴师傅的店真的开在一个工地旁，即将拆迁的危楼下，像样的招牌都没有，像极了“凹糟”王者。
不少人第一次来找的时候，就被环境给劝退了。
这里采取“扑克牌排队制”，根据到店先后，按照扑克牌的大小来排队，先到先吃，第一个到店的是大王，第二个是小王，以此类推。
里面其实没有外面那么“叙利亚”！
△图by 大众点评“黔东南人在贵阳吃喝玩乐”
后来为了补贴家里就关掉书店，开始做烧烤。
△图by 大众点评“烧一井吃不吃”
每一串的分量都很足，几乎无差评，盲点不踩雷。
一般烧烤摊有的，这儿也有。经过吴师傅的手和他的秘制调料，所有的肉都乖乖的变得好吃。
△图by 大众点评“懒猫yuyu”&“morty”&“桃之夭夭”
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如何用神来之笔点化美食，昆明人自有答案。
△图by 大众点评“子衿never”
它们是这座城市的另一面，与这片神奇的又朴实的土地一样，是风味与水土之间的互相成就，无法分割。昆明的食物与馆子，亦在静待被你发现的那一天。
我们还为你搜罗了一份「昆明凹糟美食清单」！
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