宣化柴沟堡熏肉哪家最正宗？
俞记柴沟堡熏肉
地址：河北省张家口市万全区园丁路与西红庙西街交叉口北150米东南方向140米
熏好的肉颜色特别诱人，红亮泛着光泽，而且表皮软烂，肉质鲜嫩，表里如一，味道醇香，肥的吃着不腻，瘦的不塞牙，营养丰富。
祖籍山西洪洞，郭氏，明洪武年间。迁入山东成武郭押口，属哪一支？
虢叔是郭氏开宗立姓的始祖。今天汾阳的虢城则是虢叔正宗后裔的聚居之地。太原是郭氏的得姓之地，汾阳则是郭氏的根之所在。自从郭氏得了姓，于是便有了一代又一代姓郭的儿孙后代，便有了许许多多的名人志士。后汉大司农郭全，东汉名士、虢叔四十二世孙郭林宗都是郭氏的骄傲和荣光。当郭氏传至五十三代时，诞生了一个叫郭子仪的巨人，功高德昭，声名显赫，在郭氏家族史上谱写了最辉煌灿烂的篇章！这个被史学界称为“功盖天下”的一代名将虽生在陕西华州，可他却是个地道的太原人，只不过在北周时他的祖先郭进被派到华州做官而使他生在异地罢了。子仪公始以武举甲等补左卫长史，累迁至朔方，节度使，天下兵马副元帅，兵部尚书、赐爵汾阳郡王。古人曾这样赞叹道，郭令公古今之一人，以其身系社稷安危30年，历时玄宗、肃宗、代宗、德宗四帝，功盖天下而主不疑，位极人臣而众不嫉，德泽后世，恩被汾阳……因虢叔传之五十三世郭子仪时，家史史料文字记载有些断代，这段家族史我不敢轻易妄言，以免落下历史的笑柄。明初成武属济宁府，洪武十八年(公元1385年)，成武改属兖州，明朝政府开始了空前绝后强制性的山西大移民，由于元朝战争和黄河决口，我们鲁西南这一带人烟稀少，百分之九十五人口由山西移来，党集乡郭楼村，明朝洪武年间由郭子仪三十世孙郭彦礼一人政府移民立村，通过几百年间，己繁衍3000多人的大村，郭彦礼曽孙郭玺系明朝兵部员外郎，从山西郭氏家族文化研究会提供的历史事实来看，郭玺系郭子仪三十三世孙，成武县志关于郭玺生平事迹也记载的非常清楚。郭楼家祠就是汾阳堂号，从明朝到现在的郭楼老家谱上都记载的清清楚楚，谁也无法否定这历史的客观事实，通过考察论证，和查阅大量历史资料，成武县党集乡郭楼村系郭子仪后裔。
熏肉的由来？
熏肉又名腊肉，传说过去古人燧人氏发明的，把兽肉或鱼用文火烘干，加木渣、松叶于火上，使烟味带香，熏制而成，不容易放坏。腊肉是一道有名特色传统名菜，在湘菜、川菜等等得菜系中都有这种菜。熏腊肉是川渝地区是一种很有特色的年货，而湖南腊肉又以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名
熏肉怎么做好吃？
熏肉做法如下：
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
做法
柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。
备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤，切成五寸见方的大块，厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香，砂仁。
另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时，先入脊肉，其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤，大蒜半斤，盐适量，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后，再放甜面酱，黑面酱、酱豆腐、酱和醋。
开锅后肉块上下 翻个，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅，大约需煮二至四小时。
由于是慢火煮 肉，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉，所以肉味香美，这是制作柴 沟堡熏肉的关键。熏制时，要沥尽油汤，码放在铁箅上，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两，盖好锅盖，用慢火加热十五分钟，即可出锅，
这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色，深为食者喜爱。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
清乾隆年间，怀安柴沟堡镇有一个叫郭玺的人，开设熏肉铺。他总结了前人制作熏 肉的经验，创出一套独特的制作工艺，使柴沟堡熏肉身价倍增，据传说，八国联军侵入中国，慈禧太后和光绪皇帝外逃时，路经柴沟堡进膳，对柴沟堡熏肉颇为赞赏。 此后即被慈禧太后点为贡品。
我想知道张家口那家柴沟堡熏肉做的好？
门牌有“郭玺”俩个字的，都属于正宗的柴沟堡熏肉，在张家口的街市上都有，红旗楼一带，纬一路，都有的。另外，豆腐皮也挺好吃。
