重庆包面(重庆.云阳的特色小吃——包面)

重庆.云阳的特色小吃——包面

的制作方法

包面,重庆包面是云阳的传统小吃,既营养,又美味。有点像北方的饺子,但是馅儿不同,并且个儿也比较大。

跟包饺子一样,先要把馅儿做好凉下来,也要把面揉好放一下。面要揉得不干不湿,跟饺子皮差不多。

重点讲一下馅儿的制作。需要的食材和调料有:腊肉(肥肉和重庆包面瘦肉要分开切成重庆包面丝,分开放),土豆(切成丝,再切成小段),红薯粉条(先煮熟,再切成小段),老生姜(切碎),香葱(切成葱花),干花椒,梅干菜重庆包面或芽菜。

馅儿的炒制方法:

1.在炒锅里放一点植物油和适量干花椒,用小火翻炒出花椒的香味,然后把花椒去掉,注意不要把花椒炒糊了。

2.把肥腊肉丝放入花椒油中煸一下,不要把肥肉中的油都熬出来,稍微煸一下就可以了。

3.把老姜末放入肥腊肉丝中炒一下。

4.把瘦腊肉丝放入锅中翻炒至半熟。

5.把土豆丝放入锅中翻炒至半熟。

6.把红薯粉条放入锅中翻炒。

7.把梅干菜或芽菜放入锅中继续翻炒,待土豆丝和腊肉都熟了就关火。

8.把香葱花放入锅中搅拌均匀。

9.把炒好的馅儿盛出来,冷却至常温。

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馅儿和面都准备好后,就可以擀皮包重庆包面包面了。擀的面皮差不多手掌大,包的馅儿也多,所以个头不小。

锅里掺上水,把水烧开就可以煮包面了。煮的方法与煮饺子差不多,因为馅儿是熟的,所以不要煮太久,面皮熟了之后再煮一会儿就可以捞起来了。

现在可以大快朵颐地来一碗包面了!你学会了吗?