开胃汁烹虾段（大连东方大厦特色菜品）
开胃汁烹虾段（大连东方大厦特色菜品）
特点：清香微辣。
菜品提供：
大连东方大厦行政总厨兼餐饮部经理 田涛
原料：
鲜海虾250克，面粉50克，香芹、兰花各3克。
调料：
蒜片5克，香菜梗5克，开胃酸辣汁80克，盐5克，味精7克，豆油1千克，葱白丝10克。
开胃酸辣汁制法：
原料：梅花牌酸黄瓜100克（汁约15克），众鲜源牌野山椒100克（汁约15克）。
制作：酸黄瓜切成5厘米长、0.2厘米粗的丝，野山椒切成末，混合即可。
特点：口味酸辣，开胃爽口。
适用范围：可以用来烹制海鲜、肉类，用来炒土豆丝效果也非常好。
制作方法：
（１）鲜海虾去头开腹治净，拍干面粉，入烧至七成热的豆油中中火炸1分钟，捞出控油。
（２）锅内留油10克，烧至七成热时下蒜片炒香，将虾段倒入锅中，大火炒0.5分钟后烹入酸辣汁，撒香菜梗大火炒匀入盐、味精调味后装入盘中，用香芹、兰花点缀，上面放葱白丝即可。
