黑明(黑明｜客人不满意可以直接骂我)

社会在发展，厨师行业也需要人才。我们做事要认真、努力、细心，俗话说的好‘活到老，学到老’，只要把专业基础扎实，掌握专业技能，就能再厨师界站稳脚跟。

调侃大厨NO5px;">黑明|不断发展，不停进步

————张淙明

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黑明成为厨师，可以说是偶然，也可以说是必然。因为在他的那个时代，生活=生存，就业不等于择业，很多人不是选择了他做什么，而是什么工作选择了他。一开始在厨房工作的黑明，对于厨师这个职业可以说是懵懵懂懂，师傅说做什么就做什么，直到10年后，他有机会成为了厨师长，一个人独立掌管厨房，那一霎那，他之前的积累如洪水般爆发，令他爱上了厨师，才知道原来自己可以把厨师做为一个终身奋斗的目标。接下来的6年，他辗转在社会餐饮和酒店餐饮，与不同菜系的厨师碰撞学习实践，不仅拓宽了他的眼界，还收获到许多意想不到的宝贵经验。在他看来，厨师一定要有学识，也一定要有见识，这样才能不断成长起来，才能做出让你和客人都感到幸福美味的食物。

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在厦门，黑明每天都要去八市走一走逛一逛，和渔家农夫聊一聊看一看，只为了解食材的第一手信息，从而判断菜要怎么做。当然，不仅是厦门，他探访的菜场遍布世界各个角落，上海、重庆、汕头、昆明、香港、日本、美国等等，每到一处菜场便是他最先踏足的地方。他说，大自然每天都在发生着变化，食材也是。比如我们常规认知中5月中旬荔枝成熟上市，但殊不知今年5月初荔枝已悄然而来，如果你不去市场只是从供货商口中了解的话，你会错过与食材最初的相遇，错失它撩人的姿态和新鲜的滋味。

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很多人会说厨师在家不煮饭，可是黑明却有着“白色”阳光般的温馨一面。他是两个女儿的爸爸，从大女儿两岁开始，他就滋生了一个很简单也很单纯的想法，就是每天早起给她们做早饭，仅仅是想为女儿做点什么，没想到一做就是14年，用他的话来说，“我收获的已经比付出的要多很多了。”因为在与女儿的相处时，她们那些天真，看似不着边际的想象，却时不时能给他带来无限的烹饪灵感，也激发着他不断的去钻研创新，抛开固有的思路，去尝试孩子们天马行空的想法，黑明餐厅里有很多菜都是给女儿们做早餐时的灵感。

闽南人爱喝鱼粥，常用鱼、虾、贝壳等海鲜切块一同下锅熬粥，也会直接取鱼肉烹煮粥食，但鱼粥多鱼骨鱼刺。为了让女儿们喝上没有鱼刺鱼骨的鱼粥，黑明不惜增加繁复的烹制工序，在传统鱼粥做法的基础上做了创新突破。将鱼头、鱼骨大火熬煮后过滤去除杂质，取鱼汤之精华，用上等东北粳米经长时间熬煮成粥和米汤，并打成米浆制成“无米之粥”来增加汤的稠度，以煮熟的大麦增加口感。同时选用了本港优质石斑鱼，鱼肉用汤浸至九成熟，使得石斑鱼的肉质嫩滑、胶原丰富，并佐以白胡椒调味，鱼香、麦香、胡椒香互相交融，独特的复合口感让人回味无穷。

或许在一般人眼里做早餐是一件再平常不过的事情，可有多少人能坚持14年，连续5000多个清晨，每天早起用不重样的早餐点亮女儿。这背后的“坚持”除了展现出黑明对于家人的爱，还流露出他作为一名厨师对与烹饪的热情。从早餐厨房到餐厅厨房，烹饪对他来说，不仅仅是技艺，更是充满灵感的创造，“我希望人们从我的菜里能品尝到的不止是味道，更有生活给予的无限可能。”