熬八年来到苏州已经有13个年头了。承蒙厚爱，今年7月我们入选大众点评2019年度苏州餐厅必吃榜，还被网友赞为“苏州宝藏火锅”。持续13年的火爆，让人好奇：熬八年的秘密是什么？
好吃是熬出来的
熬八年13年越发火爆的秘密是什么？是存储在中国第一高楼——上海中心大厦地下25米、与美国宇航局同级别的军用安防技术保管箱里的锅底配方？很遗憾，我们没有秘密。如果非要找个答案，那可能就是“坚持”二字。坚持当天熬煮新鲜的锅底、坚持从台湾地区海运食材、坚持从各地精选时蔬，坚持当日现做鸭血豆腐、新鲜虾滑，都是熬八年新鲜、本味的核心。
从2006年，台湾小伙创立熬八年开始，我们就秉持“为家里人烹制火锅”的态度经营。
在这个生活节奏变得很快，人们对食物口感追求刺激的时代，懂生活人会更爱用心思熬锅底，让火锅呈现出“淡非薄”温润质感的火锅。这么多年来大家的关爱，也验证了所谓“浅喜似苍狗，深爱如长风”。
熬八年的这种坚持、缓慢，是流量和网红时代下“另类”、“笨拙”的存在。在一些人看来“熬八年是过气网红”，但殊不知我们从未以网红店为追求，只不过曾刚好与之擦肩；也根本未曾过气，我们早已成为了经典。
十三年如一日地坚持足以让人骄傲，自律让人感动。但生活不易，经营维艰，我们不想感动自己，只愿让你感知到这份平淡中的用心。这十三年来，我们也走过不少弯路，还曾犹豫迷茫过，但最终还是凭着对最初理念的坚持和客人对我们爱，在这个容易焦虑和迷茫的时代，活出了自己想成为的样子。
（大众点评网友必点美味——黄金福袋）
美味之源在于心
熬八年汤底有着中国台湾传统滋补火锅的基因。为最大程度还原本土味道，熬八年创始人数次往返两岸搜寻地道的食材，把台湾彰化员林镇的药材配方带回苏州。
新鲜的猪骨和鸡骨、每天新鲜慢熬，得到这锅鲜美的汤。与普通麻辣锅不同，熬八年以温润的台式麻辣锅底入魂。过滤取清澈的汤，哪怕是麻辣锅，都可先喝一碗暖暖胃。
味道的隽永源自对食材的精选、每日新鲜自制。喜欢本味的人一定热爱我们不遗余力寻到的好食材和自制涮物：明星单品鸭血豆腐就是这样一个典型代表。
迄今为止，熬八年会员一周就吃掉了3吨！为了找到最好的豆腐，我们换了十几家老豆腐制作工坊，4小时卤制，才得到现在所用的老豆腐，耐煮、Q弹、有气泡孔、少豆腥气，豆腐越煮越入味。每天的鸭血豆腐分开卤制，保证互不串味，每天定期制作供应只求那味新鲜。
因为想要吃天然健康的酸菜，熬八年干脆把酸菜腌制的环节放在了当地厨房进行，保证了酸菜的无添加品质，吃着更放心；想要喝到健康地道古早味乌梅汤，我们几赴浙江村寨，从当地老农手中收来优质乌梅，加入甘草、杨梅、山楂片、枸杞子熬出来；甚至小到店里使用的猪油、鸡油，都是自家厨房炼制。
特别策划专栏即将上线
为让更多的旧雨新知深入地了解熬八年，今年9月起我们将推出“熬八年美味价值观”系列策划，每个月由专栏主持人王炜为大家讲述一款明星菜品或新秀的故事。
期冀通过近距离地接近品牌的核心机密，让更多的人了解我们“笨拙”的背后，有着怎样让人喜爱的原因，以及属于熬八年独有的美味价值观。
有本种苹果的书叫做《这一生至少当一次傻瓜》，我想这应该是每一个从业者所应具备的品质。我们希望通过持续一年的美味探索之旅，让你“知其所以然”，更爱熬八年——因为我们都是想要“努力活成自己想成为的样子”的那类人啊。
