剔尖,转盘剔尖面详细做法？--胶南塔

1、转盘剔尖面详细做法？
2、剔尖的初学要领？
3、剔尖面和面方法窍门？
4、山西著名小吃剔尖儿怎么做？
5、剔尖面和面方法用热水还是冷水？

转盘剔尖面详细做法？

转盘剔尖面是一种浙江传统小吃，其做法较为繁琐，需要经过多个步骤完成
做法：首先准备好面粉、淀粉、碱面和开水，按照一定比例分别混合在一起，揉成面团
然后将面团搓成长条，切成小块，放入模具中压制出成品的形状
接着，将制好的成品码放在笼屉中，隔水蒸熟
最后放入碗中加上自己喜欢的汤汁和调料即可食用
传统的转盘剔尖面主要吃面，也可以加上配菜或肉类，口感清爽，适合夏季食用
在如今的市场上，也出现了其他口味的转盘剔尖面，如辣子、香辣等口味，受到了广泛的欢迎

剔尖的初学要领？

剔尖的面要掌握和面的稀度，否则很难剔出又长又不会断的面条。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。和好的面要饧1-2小时最好。

剔尖面和面方法窍门？

剔尖面是山西美食，面要和的硬一点，

和面步骤如下:

用料:高筋面粉500克，酵母粉10克。

1，酵母粉倒入温水，搅拌均匀，

2，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，

3，搓成面团

4，醒发面团两小时，时间越长，醒发的面越劲道。

5，面就和好了。

6，多揉几次，让其表面光滑细腻，

7，吃的时候，用刀尖剔下锅即可。

山西著名小吃剔尖儿怎么做？

做剔尖要提前一个小时，留出来醒面的时间，醒面时间越长，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备拌面的卤。　　剔尖，是山西人午餐食谱中的精品。白面可剔，高粱面（一般要加榆皮面）可剔，杂粮面也可剔。红面剔尖（也称剔拨股），旧时为中部居民的主要午餐之一。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0。5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。白面剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。