广东台山是个好地方，靠山近海，好吃的东西很多。到了台山，有几样美食是免不了去吃的。第一个自然便是闻名中外的“台山黄鳝饭”！
黄鳝是一种鱼，体呈黄褐色，所以叫做黄鳝。身子像蛇，因此又有一个名字叫做：蛇鱼。
黄鳝的营养价值非常高，譬如养血补气、滋肝补肾等等，吃法也分很多种，爆炒、水煮、红烧、炖汤等。
有一种吃法比较原汁原味：去掉黄鳝身上表层的“潺”，切块切片，放到滚烫的水里灼一灼，捞起，再放到冰水里“过冷河”，然后盛到装有冰块的盘子里，点酱吃，这种吃法叫做“冰镇黄鳝”。
因为热胀冷缩的原因，这一热一冷之中，令到黄鳝的肉紧凑而细腻，鲜味最后被锁紧在冰块中，吃起来爽脆鲜甜，口感非常好。
但我认为，黄鳝最让人着迷的吃法是黄鳝煲仔饭。而将黄鳝煲仔饭做得登峰造极的就是台山人。
台山盛产黄鳝，首创将田间黄鳝和台山大米同煲煮熟，独特的气候和地利条件造就了黄鳝煲仔饭这一美食，更随着旅居海外的台山人，流传到美国、加拿大等地，被评选为“广东传统特色小吃”，堪称台山地标美食，来到这里，绝对不可以错过。
台山黄鳝饭的做法各有各特色，但必须依照传统用瓦煲来煮，黄鳝处理好，手撕鳝肉成片或丝条，下锅爆炒至香，最后加入台山丝苗米同煮，上桌时佐以葱花、香菜即成。
等上几分钟，揭盖捞匀了来吃，饭香撩人，鳝丝细腻，米饭充分吸收了黄鳝的鲜味，不用菜都能吃上好几大碗呢。
在台山吃黄鳝饭，我喜欢去台城岗宁鹅城一带（《让子弹飞》的其中一个拍摄地），那边的本地餐馆很多，黄鳝饭都做得相当地道。
《让子弹飞》剧照，画外音：兄弟们，我们进城去吃台山黄鳝饭！
当然在芸芸众店之中，你想要吃上最经典的台山黄鳝饭，那么有一间正宗老店你是非去不可的。
兴华黄鳝饭号称台山第一家，历史悠久，创于80年代，至今已将分店开到了加拿大。他家的黄鳝饭的确有过人之处，每次去都人气爆棚，味道非常出色，只要吃上，满足感无法言喻。
除了招牌黄鳝饭，荷香莲藕丸、钵仔榄角焗排骨、台山五味鹅也值得推荐。
荷香莲藕丸又肥又大，带着荷叶的清香，弹牙之余，特别的清甜爽口；榄角焗排骨榄味浓郁、排骨甘香，美味之极。
五味鹅是台山的一大名菜，酸甜甘香咸，五种味道，唇齿交融，吃后叫人回味无穷。台山独有，在别处难得吃到。来到这里可以一试。
但最正宗的五味鹅不在餐馆或酒店吃得到，想要吃上好吃的，一定得到台山汶村、海晏等地的村里去，找一户人家，吃“家的味道”。女主人做出的五味鹅绝对叫你赞不绝口。
台山人每逢过年过节都要杀鸡宰鹅，年年月月浸淫此道，所谓高手在民间，做得最好吃的五味鹅，当然就藏在每一个村子的妈妈手里。
台山还有一样美食叫我念念不忘。那就是泥虫。
泥虫虽然叫虫，但和陆地上的虫子大不同，它是海洋生物，生长在海边的泥滩里，样子有点像蚯蚓，看起来恐怖，吃起来很过瘾。
泥虫是五邑地区的叫法，有人说它就是沙虫。但又似乎不是沙虫，看样子要比沙虫短一些，色泽也更深一点。查资料说它和沙虫是同一个科目，可能是堂兄弟关系，谁知道呢，只要好吃就好。
泥虫口感滑嫩，其味鲜美，便是海参、鱼翅也有所不及。在台山，泥虫的吃法大概有椒盐泥虫、蒜蓉蒸泥虫、鲫鱼泥虫汤、泥虫咸汤圆等。我也见过有老人直接把泥虫翻了肚，用酒泡了一下就放进口吃了。呵呵，真够生猛的！
众多吃法中，最为普遍的当属“生滚泥虫粥”。泥虫清洗、翻沙之后，直接放到热气腾腾的粥水里，再撒小小葱花即可。泥虫遇热即熟，入口爽脆鲜甜，有淡淡的海鲜味，嚼起来很有乐趣。泥虫不能煮，一煮就不好吃了。
泥虫翻开后，身子有紫、白的花纹，非常可爱，跟原来的样子大相径庭，好比丑女化了美妆。这时候来吃，即便是外地人，也不会感到害怕了吧？
泥虫粥虽好吃，但现在也不常吃得到了。海滩上的挖虫人说：“年老的不挖了，年少的都出去大城市了，加上环境污染，泥虫越来越少，也越来越难挖了。”
台山海宴镇有个中间村，临近蓬岛海，村里有个老伯非常喜欢下象棋。我和他是忘年交。有一年我去他家，和他下棋战至通宵，两人都头晕眼花，最后一局我们握手言和。他大笑，起身去厨房弄了一锅泥虫粥做早餐。
泥虫是他提前叫挖虫人去挖的，洗净放到冰箱里。他知道我喜欢吃，特意做给我吃。那一锅粥吃起来实在鲜甜，天下美味呀。人生乐事不过如此。
