绍兴菜再引关注！浙江顶尖厨师比拼地方菜，绍兴菜拿了第一！
11月19日——20日，由浙江省总工会主办，中国财贸工会浙江省委员会、浙江省餐饮行业协会、兰溪市人民政府承办，兰溪市商务局、兰溪市总工会、兰溪市人力资源和社会保障局、兰溪市江南职业技术学校协办的“浙江省第五届地方特色菜肴技能竞赛”，在浙江兰溪隆重举办，旨在建设培育一支新时代知识型、技术型、创新型，有“匠心精神”的厨师队伍，促进浙江餐饮业的高质量发展。
本届大赛由餐饮协会组织11个市和义乌市、举办地（兰溪市）、省直属餐饮企业等14个队参赛，每个队由三名选手和一名领队组成，选手由各市选拔产生。
来自“绍兴队”的钱建祥、王鑫、陈斌分获金蓝领奖（第一名）、特等奖（第六名）和金奖（第九名），另外，绍兴队还荣获全省团体二等奖。
左二为钱建祥、左四为王鑫
右三为陈斌
绍兴队合影
绍兴队的抢眼表现再度引发各方关注，有网友表示，想赶紧去绍兴，绍兴厨师竟这么生猛，绍兴菜，吃定了！
“绍兴菜拿第一，全靠四个字”
对于本次比赛，刚拿到金蓝领奖第一名、寻宝记绍兴菜的出品总监钱建祥说，其他地市的地方菜都做得特别好，好看、精致，呈现方式独特，绍兴菜本次拿了第一，全靠“守正出新”四个字。
比赛中，钱建祥做的是“绍兴鲞扣鹅”，这是“绍兴十碗头”中的一道经典菜肴。
在传统基础上，钱建祥升级了食材，添加了时令食材冬笋，鹅肉选取农户的家养大白鹅，在工艺上，对鹅肉的处理“变煮为蒸”，因为蒸出的鹅肉更能保证原汁原味，以及不流失鲜味。
获得特等奖的王鑫，是绍兴宴出品总监，在本次比赛中，他做的是经典绍兴菜“绍三鲜”。
绍三鲜因食材取“山中鲜、田中鲜、水中鲜”而得名，用料十分广泛，王鑫介绍，在做这道菜时，他对食材进行了优选，比如选用农家散养鸡、金华火腿、凤尾虾、高山娃娃菜等，汤汁以鸡汤吊成，在工艺上，将传统水煮的工艺改为“汽蒸”，这样既保证了口感的鲜美，又使得呈现外观很完整。
获得比赛金奖的陈斌，是寻宝记绍兴菜的行政总厨，他做的绍式小扣，在承袭传统的基础上，也对食材和工艺有创新。
对于绍兴队的表现，有评委表示，“绍兴菜为浙江其他地方菜系树立了标杆。”
“绍兴菜拿第一，并不意外”
实际上，绍兴菜并非第一次引起官方的认可与关注。
前不久，在绍兴举办的第二届地方菜发展大会，就引来全国18个省、4个直辖市、2个自治区、360多位地方菜代表参加，市委书记马卫光亲自到现场为绍兴菜加油鼓劲儿，并在致辞中说“要打造绍兴成为一个有美食、有文化、有故事的长三角区域文化中心”，力邀各界美食达人到绍兴旅游做客，品绍兴酒、听绍兴戏、看绍兴景，共享绍兴“醉江南”的美好生活。
绍兴市委书记马卫光在大会上致辞
而在绍兴当地，做绍兴菜的餐厅也越来越多，对绍兴菜食材、工艺和文化的挖掘也越来越深。
寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮
寻宝记绍兴菜品牌创始人张亮介绍，为了把“守正出新”的理念进行到底，寻宝记请来了浙菜宗师、绍兴菜非遗传承人茅天尧做指导，请来了国际烹饪大师、米其林大厨黄启云做菜品研发主理人，另外，餐厅每天都会有越剧表演和独特的开酒仪式，融绍兴菜、绍兴酒和绍兴戏于一体，给人以味觉、视觉、听觉三重享受。
国际烹饪大师、米其林大厨黄启云
这两年绍兴菜的发展，除了官方关注，还引来了各路媒体，央视的《消费主张》《美食中国》，湖南卫视的《天天向上》、江西卫视的《非遗美食》、浙江卫视的《美食兄弟连》，甚至连“三联生活周刊”都对绍兴菜进行了专题报道。
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所以，绍兴菜在本次比赛中的表现，很多人并不觉得意外。
在活动现场，有不少参赛厨师表示，未来一定要去绍兴多看看，好好尝一尝守正出新的绍兴菜。
