“没有餐饮新手，可以轻而易举在福州找到活路”；
……
不仅因为，这里是12000家门店华莱士的起源地，全国门店突破300家醉得意梦开始的地方，淳百味将沙县小吃连锁化的沃土，平均每年诞生300+餐饮品牌，每个品牌都要百家门店起步；
而这座城市，同样也有不尽人意的一面，厮杀惨烈，800米的街上百家门店血战……
有人说，一部福州餐饮史，就是中国小餐饮的进化史，如果哪家餐饮能在福州做好，走向全国都会无敌。
A面：
“兵家不争，有福之州”。
……
对于全国人民来说，福州就像一位熟悉的陌生人：鱼丸、佛跳墙是它的风物；林则徐、林徽因、冰心是这里的名仕。
在这里走访的这一个星期的时间里，对话了本土数位不同阶段的餐饮人，试图用最快的时间找到开启这座城市的通关钥匙。
2001年，华怀余、华怀庆两兄弟在福建师范大学仓山老校区校门口，开出了第一家华莱士，从此开疆拓土所向披靡，到现在全国已经有12000家门店。
这也使得每位创始人都梦想成为第二个“华莱士”，因此这座城市开店的打法也和别的地区不太一样，从一开始他们就是连锁化思维扩店，而不是单店思维拓店。
像何新这样密集撒店，连锁化思维运作的企业在这座城市比比皆是，比如全国600多家门店的披萨品牌玛格利塔、全国200余家直营店川菜正餐品牌周麻婆、400多家门店品牌沙县小吃连锁店淳百味……
25px;">尽管“极致性价比”，是现在餐饮行业比较盛行的一个词汇，但真正把极致性价比做到极致的却是福州餐饮人。
两兄弟决定破釜沉舟，推出了“特价123”促销——即可乐1元、鸡腿2元、汉堡3元，只用了3天时间，日营业额就从2000元飙涨到8000元。
因整个福州小微餐饮受华莱士影响，因此在性价比上全国领跑，在这里你可以吃到10元三个的汉堡，10多块钱的沙县小吃，20块钱的披萨，30块钱一顿的川菜……
35px;">在很多福州餐饮人看来，虽然北上广餐饮人的资金实力雄厚，但很明显其开店速度和商业企图心并没有福州餐饮人大。
拿最近两年在这里兴起的回魏大牌档来说，2年的时间连开10家直营店。
如果说，过去的福州是单品类为王，现在则是复合为王，场景切入做餐饮。
……
支撑本地餐饮人能够在做1家店时，就想做100家店的底气，就是福州特有的连锁模式。
以华莱士为例，就是让店长持有股份，区域负责人也持股。这样的结果就是店长愁业绩，比公司老板还急。
B面：
难道福州餐饮真的就100%完美？当然不是。
也许，这也是未来5-10年福州餐饮的机会点。
打开点评，你会发现这里好像是大餐饮的美食荒漠，没有米其林，也更别提什么黑珍珠，人均超过300的餐厅都屈指可数，似乎没有人敢主动打破这一格局，引导顾客到另外一个消费场景。
这次我打卡了一家近30年的餐饮老店，服务和出品都未跟上这个时代，甚至餐具还出现了破损状况，又接连走了几家大餐饮，最后的结果都以失望告终。
比如，我们认识的一个餐饮朋友，就在这做了一个品牌叫雍和会海鲜姿造的餐饮，广告语干脆写成一餐款待最重要的人，生意都还不错。
本地人经常拿这句话进行自我调侃，这足以见得这里的餐饮竞争激烈程度有多高，新陈代谢有多快。
拿烤肉来说，我所在的仓山区，烤肉火了以后，就新增了600家门店，整个福州至少要1000家门店打底，竞争格局不言而喻。”
和其它城市，川味、湘味主导一个城市味蕾不同，这是一个特别味蕾排外的城市，这里外来品牌很难杀入，即便是其它地区大热的火锅品牌，来到这里也会水土不服。
45px;">如果不去福州，我甚至很难相信，这样的一个小微连锁王国，却并没有被资本“盯”上。
而在本地的投资，又多多少少都和华莱士有瓜葛，外部大资本却鲜少来落户，如果想做万店连锁，势必也要和资本打通，这是新一代福州餐饮人也需要考虑的事情。
一个星期的城市游走，就这样结束了！
尤其是看到新一代的本地餐饮人，眼里闪着光芒，自信的布局属于自己的餐饮连锁帝国时，就像看到了这座城市明天的餐饮辉煌。
在您眼里，福州餐饮又是怎样的呢？你又想了解哪一座城市的餐饮风貌呢？
