，还有推车挑担，特别是在夏秋炎热天里，最受人们欢迎，食用者非常普遍。
由于各个地方的具体制作工艺不同，叫法也不一样，天水面皮具有面皮普遍的特点而又自成风格，
工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，
天水面皮还被天水商务局评选为“天水市十大特色美食”。
将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方小吃特色。
吃的时候加入辣椒油 蒜泥 芝麻酱 香油 醋 盐 鸡精 作为调料，吃起来真过香过火
