诸城烧烤--胶南塔

鲁东南有一句话：要想吃好饭，诸安二县。此话说明“吃”在本地极有名，诸城、安丘一带，多平原丘陵，气候温和，四季分明，自古以来皆风调雨顺，是山东的粮仓，吃穿皆不愁，便要变着法子吃，虽是平平常常的肉，普普通通的青菜，经工于烹饪技术的制作，便产生不凡的味道。诸城民风淳朴,热情好客,每逢客至,必呈自制美味待客，酒桌上必不可缺的当是诸城烧烤。

烧烤是最原始的烹饪技术，诸城烧烤源于何时何人无可考，在诸城相州镇的前凉台出土的石画像展示一幅庞大的庖厨场景，有几十个人在那里忙碌着，各种各样的与烹饪相关的活动都有。打水、劈柴、升火、宰牲、切肉、烤肉等，应是大型宴会的烹饪活动。

诸城烧烤的历史渊源可上溯到汉代,至今已有2000多年历史,有诸城市相州镇凉台村出土的汉孙琮墓画像石刻《庖厨图》及相关的历史资料佐证。

《庖厨图》刻有宰牲、炊爨、酿造等图像。宰牲有捅羊、杀猪、宰鸡等；饮爨有劈柴、烧火、掌勺等；厨房内最为忙碌的是烧肉,有人传递,有人煽火,有人烧烤。上方一横绳上吊有猪肉、羊肉、猪头、羊腿、肝脏、兔子和两串小鱼、4条大鱼、3只鸡、1只鳖。下方有一连串锅灶,并排四口大锅,旁有4口大缸,灶旁有2人正在洗滤。

通过考古专家对出土文物的考古论证,有力地佐证了诸城烤烧肉在汉代就已具相当的规模。目前该《庖厨图》画像石刻作为珍贵文物存于诸城博物馆内。

还据史料记载，宋神宗熙宁七年（1074年），苏轼到密州（今诸城）任太守，对诸城烧烤情有独钟，时常食之，赞不绝口。翌年，苏轼率百姓筑堤抗洪，疲惫成疾。百姓杀猪宰羊，担酒携菜，送到府邸慰劳。苏轼亲自监督厨师制作烤烧肉馔回赠百姓。苏轼曾在《炖肉歌》中写道：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火候足时它自美。”当时的乡贡进士赵明叔《回赠肉》一诗写道：“为除民瘼情意长，民献三牲爱心彰。坡翁精烹回赠肉，黎元啖之口生香。”

这也是对诸城烧烤历史悠久的很好作证，诸城烧烤的精髓就是诸城烧肉，而诸城烧肉，其实是“烤烧肉”，先煮，再熏烤。

诸城的先哲名人为诸城烧烤的发展也做出了不可磨灭的贡献。清乾隆年间，刘墉回诸城老家祭祖，品尝诸城烧烤，十分喜爱。回京时将诸城的烧烤猪头肉、鸡等带回京城献给乾隆帝品尝。乾隆帝吃后龙颜大悦，并下令御膳房制作诸城烧烤。从此诸城烧烤这一著名的老字号品牌名声远扬。

虽说自汉代以来诸城就有烤烧肉的历史，但今天的烧肉味道跟下面这个传说有点吻合。

相传有一家农户，做饭的时候锅里熬了稀饭，上面熘了干粮和猪头肉，烧火的小孩没注意火候，稀饭烧糊了，闯祸了，这可把小孩子吓坏了。但当父亲打开锅盖那一霎那，乌黑的脸上顿时有了笑容，猪头肉的颜色变得焦黄油亮，好看了很多，再尝一口，味道更是好极了。这也或许就是今天诸城烧肉味道的来源。由此，诸城烧肉的做法便流传开来了。

最早是用米糠烤，后来演化成小麦麸子、红糖，直到如今变成了白糖烤，味道和色泽都有了较大的改进。烤好的猪头肉肥而不腻，颜色红亮，口感香甜软糯。