你好，我是高兴！
然而，在四川，却有一种猪肉存放的时间越久，越美味！这究竟是怎么回事呢？一头放了53年的猪肉凭什么卖几十万？
四川“臭猪肉”
这是四川省扎坝人自古流传下来的一种习俗。
这种猪一般被悬挂在灶台附近的房梁上，表皮乌黑发亮。猪身上的褶皱看起来很明显，但用手按下去却是硬邦邦的。
不过，一般人是吃不到臭猪肉的！臭猪肉是当地的珍贵食物，更是扎坝人心中的“顶级美味”。曾经有富豪出价几十万，想买下一整头臭猪肉，却被扎坝人拒绝了。这令人感到惊讶！
不过，这种存放了几十年的猪肉真的没有变质吗？它还能吃吗？是什么味道？
猪肉放53年没变质，是怎么做到的？
老师傅不会直接将猪杀掉，而是用绳子将其勒断气，在猪的胸口处切开一个小口，将猪的内脏拿出来。再塞入一些当地的谷物，比如干燥后的元根草、青稞、麦子等等。然后把开口缝合起来，用灶灰、酥油和红泥土把猪的“七窍”堵住，防止空气钻进猪的肚子中。
相隔万里，2个种族间美食的做法却不谋而合！不过，其本质都是阻挡空气，让好氧细菌无法分解有害微生物，从而延长保质期。
然后，把猪肉悬挂在灶台上面的房梁上，利用做饭时灶台冒出来的烟气熏制、风干。半年之后，才可以将猪肉转移到其它屋子的房梁上悬挂。
臭猪肉和腊肉做法相似，但味道却是千差万别！
切下来一小块，放进嘴里，仔细品味。臭猪肉刚入口的时候非常苦，没有咸味，咀嚼后会散发出一点臭味和酒味。它的苦味来自于元根草，是一种药材；酒味则是猪肚子中的青稞经过发酵后，所产生的气味。
扎坝人祖祖辈辈都在吃臭猪肉，如果真的存在严重的健康风险，估计早就被淘汰了，也不会流传至今。
扎坝人天性淳朴、直爽、乐观，民俗底蕴浓厚。扎坝人很有信仰，几乎人手一串佛珠，现在能不杀生就不杀生。在峡谷道路打通之后，有外地的肉贩子来这里卖肉，如今的扎坝人也已经不再做臭猪肉了。
不过，臭猪肉与熏腊肉的做法类似，或许，四川腊肉正是“扎坝臭猪肉”遗留下来的分支。
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