说起生煎,大家第一个想到的绝对是上海了,生煎是上海生活中不可缺少的美食,它是沪上小吃的代表之一,每年慕名而来的旅客络绎不绝。
上海生煎包底部煎至焦黄,不仅酥脆,还皮薄馅多汤汁鲜美,
你知道上海最受欢迎的生煎店有哪些呢?
1东泰祥
地址:重庆北路176号
是上海滩最早做生煎的店家之一。他家采用的是半发酵的方式,拿捏发酵的分寸,保证一年四季的生煎都是熟悉稳定的口感。
凭着这一点,东泰祥成功申得“中国非物质文化遗产保护单位”的称号。
生煎下锅烘制,何时加水、加油、加葱花,都有严格的时间线,标准化的操作流程能最大可能的保证生煎的品质。趁热咬破柔软有韧性的顶皮,露出浸润汤汁的肉馅。
汤汁滴答,却不会喷涌而出,倒进勺里,刚好铺满底部的一小勺,一切都是拿捏得当,绝不失了分寸。
一口吃下紧实的肉馅,再吃煎的焦黄又有点厚实的底板,咬上去酥酥脆脆,满口的老上海味道。
3光头生煎
地址:山阴路139-141号
老虹口有不少上海小吃,光头生煎老店就躲在山阴路上,两旁的梧桐充满了老上海的文艺气息。
店铺窗上大大的“生煎锅贴”,门口排长龙是常有的事。生意好的时候,门口的队伍都要排到马路上去呢!遇到忠实的老食客,会直接买一锅!
光头生煎是传统半发酵,肉馅汤多,收口朝下,皮薄馅大底子酥脆。
起盖出锅那一刻最为壮观,半锅生煎半锅锅贴泾渭分明,在油和水汽中微微颤动,香气扑鼻,一开锅就卖完,根本没得剩的!吃的时候可千万要当心,小心里面的肉汁飚出来,滋伤他人!
加了酱油调味的肉馅甜津津的,非常符合上海宁的口味!褶子朝下,煎得金黄金黄的,吃起来焦香酥脆!一口下去,感觉所有的等待都是值当的!
5阿德生煎
地址:龙华西路219号
如果偏爱汤汁丰富的生煎包,那阿德会是一个最佳的选择。阿德生煎的店铺开在十字路口,汽车终点站边上,周信芳戏剧空间对面小路里。店面不大,也就容得下十来个客人的样子。
厨房玻璃隔开,干干净净的,透过玻璃可以清楚得看到白案师傅在里面行云流水般的擀面揉捏,生煎的整个制作过程都一目了然。
现做的生煎,口味当然是不言而喻。生煎个头大,底又很脆,皮薄馅多,汤汁鲜甜,喷涌而出,搭配油豆腐血汤一同享用,只叫人欲罢不能。
7阿三生煎
地址:龙茗路2676号
阿三生煎的经营品类非常繁杂。虽然名字中带有生煎二字,但生煎在阿三的菜单中仅占极小的一部分,
它不仅有辣肉面、鱼香肉丝饭这样的传统主食,也有青椒土豆丝、盐酥鸡这样的菜点,还有南瓜饼、春卷等点心。
阿三家的生煎有着非常响亮的口号:敢和上海任何一家生煎包子相媲美。
它家的生煎属于典型的浑水派生煎,汤汁充足,颜色偏深,味道鲜中带甜。面皮很薄,上有白芝麻覆盖,却鲜见葱花。
吃在嘴中,面皮有着略微的嚼劲。肉馅大而饱满,入口偏烂,有着略微的清甜。底部香脆,厚度适中,整体吃起来像是带壳的小笼。
9敲三记生煎
地址:茅台路179号金虹桥国际中心LG2
敲三记的生煎品类众多,除了传统的鲜肉,还有蟹粉鲜肉、荠菜鲜肉等等。鲜肉生煎的表面油亮,个头很大。表皮绵软,口感颇似包子。肉馅中带着一点点的卤汁,味道偏甜。
底部酥脆不焦。蛋黄馅更受年轻人的喜爱,一整个蛋黄和肉馅裹在一起,吃入嘴中蛋黄酥粉,肉馅细嫩,味道非常特别。
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