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北京必吃美食：豆汁焦圈儿
- 2018-06-21 18:48:07
- 北京旅游网综合
谈及北京的各色小吃，首先让人想起豆汁儿和焦圈儿。北京人爱喝豆汁儿，爱吃焦圈儿，并把喝豆汁儿吃焦圈儿当成是一种享受。什么是焦圈儿呢？所谓焦圈儿，又被称为“小油鬼”，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。别看这焦圈儿非常普通，人家可是从清宫御膳房里传出来的美食呢！
据《北京土语辞典》记载：“作环状，大小如缎，特别酥脆。”这讲的就是焦圈儿。除此之外，宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”
可以说焦圈儿是老北京爱吃、爱看的名小吃。其实，除了耐吃、耐看之外，焦圈儿身上还发生过很多有趣的故事，其中最有名的当属很多名厨因焦圈儿被称为“焦圈儿王”。
在这些封“王”的历史中最有名的是“焦圈儿俊王”。焦圈儿俊王是老北京食客对光绪年间德顺斋创始人王国瑞的美称，因为他长得非常白净英俊，所以送他一个封号，如今王家的手艺也一直在传承。
看似普通的一个油炸圈儿，但是老几位，您可千万别小瞧了，虽说看似普通寻常，这中间的讲究多了。先说这个面，可不能随随便便的什么面都成，那讲究的是张家口一带的口麦磨的面，您要问为什么？那得是这口麦红皮圆粒，因此炸出来的焦圈儿个大而脆。当然了如果您是在家做，实在找不到这个面，您就用3成的一等粉，7成的标准粉代替。
另外刀工也有讲究，将面团切成一寸多长的小条，然后取两个小条重叠起来，再顺着长度切出一条缝。然后放到油锅里，当小条在热油中浮起，迅速的将它翻个，然后再将筷子插入缝中，把缝碰宽，然后用筷套着缝，在油中划上几个圆圈儿来，便形成了一个圈儿。另外像出锅呀什么的都是有学问的，手艺好的师傅讲究一两面出8个，一斤面出80个，不多不少。您看看就这个焦圈儿要真做起来有多难呀。
老北京的男女老少都爱吃焦圈儿，北京人吃早点、喝豆汁儿的时候都离不开这酥脆油香的焦圈儿。记得，有人不是说过么，来个人，把他踹躺下，踩着脖子灌碗豆汁儿下去，起来骂街的准是外地的，灌下去起来就喊：有焦圈儿么？这准是北京人儿。这可以说明豆汁儿在老北京饮食中的地位。提起豆汁儿，那就不能不提与之配套的另外一种咱们北京的吃食——焦圈儿，它与豆汁儿好比红花绿叶，谁也离不开谁。
豆汁焦圈可以说是北京独有的小吃，除北京外再没有消费市场，所以出售豆汁焦圈的小吃店也基本集中在北京城里。那么，在北京城里，哪里的豆汁焦圈好吃？下面且让小编为你一一道来。
01锦芳小吃店
锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃，如豆汁、糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨胀，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。
店名：锦芳小吃（磁器口店）
人均：23元
地址：东城区磁器口大都市街南一楼（瓷器口西南角）
电话：010-67169788
营业时间：周一至周日 06:00-20:00
03九门小吃
九门小吃坐落于北京著名的风景区什刹海北沿，宋庆龄故居西侧，在近3000多平方米的老式四合院中，让人足不出户品尝京城传统老字号小吃，同时在四合院的市井风光中一次吃个够。本店特色美食：豆汁、奶酪魏 , 奶酪 , 灌肠 , 炒肝 , 卤煮 , 褡裢火烧 , 驴打滚 , 爆肚 , 酱牛肉 , 酸梅汤。
地址：德内大街孝友胡同1号(近宋庆龄故居)
乘车线路：铁10号线到德胜门下车，从C口出，步行200米左右即到。
自驾线路：从德胜门向正东方向出发，行驶80米，在德胜门桥左前方转弯；行驶50米，左前方转弯进入德胜门外大街； 沿德胜门外大街行驶420米，在德胜门北桥朝德胜门内大街/厂桥/鼓楼西大街/鼓楼方向，稍向左转，到达终点(在道路右侧)
人均：21元
05茶汤李饮食店
李记茶汤绵软细腻，香气夺人，茶汤味甜香醇，色泽杏黄，味道细腻。他们的茶汤有十几个品种，是北京传统风味小吃。除了茶汤外，豆汁也很受食客们的追捧。?
店名：茶汤李(和平里店)
人均：54元
地址：北京市东城区和平里七区三十号楼1号底商
电话：01064279255
07西单北京小吃城
这里的小吃名家有北京著名的爆肚冯、奶酪魏、豆腐脑白、月盛斋马、茶汤李、年糕钱、俊王家、羊头马等十几家老北京小吃，每家都有很多年的历史，也是被北京人称道的正宗口味。小吃城里的豆汁、焦圈儿更是让人魂牵梦绕。
地址：西单中友百货北侧高登大厦
