台州菜
胶南塔2023-03-12 18:02:24亲子游
对于“十里不同风，百里不同味”的台州风味来说，鲜、甜、咸、酸、辣5em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 05em;margin-right: 0us">
黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼，生于东海中，是中国特有的地方性种类。每年六月，黄鱼产卵的，这时的黄鱼身肥肉美。台州人吃它讲究肉质鲜甜，常以葱姜蒜铺盖再倒入料酒，吃得原汁原味，每块鱼肉胶质鲜嫩，鲜气于纤维中呼之欲出。台州的海岸线延长，滩涂辽阔，海水与淡水的交汇处，孕育出名声横行全国的三门青蟹。每到中秋前后，蟹体最为丰腴，肉质和风味俱佳，一盘蟹顶一桌菜。“正月雪里梅（梅，指梅童鱼，又称大宝鱼），二月桃花鲻，三鲳四鳓，五呼六淡（呼，呼鱼；淡，弹涂鱼），八月白蟹板，九月黄鱼篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖里鲫，十二月带鱼熬菜头吃勿息。”物候流转，时令更替，台州人从不会为吃不到海鲜发愁，即便是在禁渔期，也会变着法子享受美味带来的舌尖愉悦。从黄岩城区驱车半个多小时抵达长潭水库，水库里的河鲜，正好满足了台州人民禁渔期间的空窗。鳙鱼，台州人称之胖头鱼，其味美在头，鱼身乏善可味。用砂锅搭配宁溪豆腐煲制而成，一份砂锅鱼头汤浓稠鲜美，挑选骨缝之间嫩肉入口，丰腴绵软。也有将鱼头用干锅方式烹饪，洋葱、生姜、大蒜铺底，炙热下鱼肉胶质卷起微焦，料底滋味被吸收，呈现的是不一样的香头。秋风起，蟹黄红，田蟹被端上百姓人家的餐桌。人们爱它的至鲜，爱它的膏香醇厚。台州人在烹蟹方式上崇尚朴素，因蟹的底子好，清蒸，则是对它的最高礼遇。
台州人对美食的独到见解，展现在一道道菜品中，正如他们把该有的热情，全挥洒到排挡酒楼的餐桌上。03Third
“宴客款待”是台州人的社交之道
分享食物一直是中国人联络感情的方式，新婚之乐，乔迁之喜，友达聚散，在圆桌之上，尽表心意。在待客方面，台州人格外热情，人逢喜事，就会摆上宴席款待亲友。每当有朋自远方来，本地人就会带着客人穿梭于各家排挡酒店，品尝台州的海鲜。吃不完的排挡酒店，它们是台州的一道风景线。提到海鲜排挡，不少椒江人脑海中想到的便是刻龙海鲜，从1999年经营至今，有人吃到大，有人吃到老。正因像这些店的存在，才是真正推动台州菜系发展的动力源泉。吃遍台州的排挡酒店，鲜少看见用菜单点菜，更多的是明档摆出，客人现挑现烧，海鲜的新鲜度直观呈现，也让食客看到放心。台州大大小小的排挡酒店数不胜数，有些藏身犄角旮旯，有些留在一代代台州人的记忆中。台州人以优质的食材待人，倾尽热情的待客之道，流转在酒席间，淹没于声色里。自然一直无私馈赠，台州人民也不辜负期望，一桌桌飨客，你来我往，人群聚散，带来滋味延绵。一桌平日家常，是触手可及的人间烟火，登上大雅之堂，亦有缥缈的诗和远方。台州这座城市，用它独有的风土地貌，带来特有的饮食文化，形成一道道美食，刻画出独属这座城市的特有菜谱，诞生无数的融合菜、创意菜，让喜爱美食与这座城市的人怦然心动。
图片拍自
刻龙海鲜城
万济池菜场
大陈岛
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