什锦豆腐(可口饭菜——酱香什锦豆腐丁（实践）)

原料：北豆腐1盒 鸡胸1块 西葫芦1根 红椒1个（个人觉得红椒是为了菜色好看，也可不要）

调料：豆瓣酱1汤匙（15克）（本人用葱伴侣代替也很好吃的，做饭也是个人创作的过程呢）

料酒1汤匙（15ml） 干淀粉1/2茶匙（3克） 生抽3汤匙（45ml） 水淀粉2汤匙（30ml）

做法：

1）将豆腐切成1cm大小的块。鸡丁也切成同样大小的块，放入料酒和干淀粉，搅匀后腌制5分钟。

2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。

3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，将豆腐块煎成几面金黄色后盛出。

4）把锅中的余油，烧至7成热，放入鸡丁用大火煸炒半分钟，待鸡丁变成白色后盛出。

5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。

6）然后，倒入红椒丁，鸡丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。

这道菜整体都没有放盐！这是吸取以前的教训，葱伴侣和酱油都含有很多盐分，如果再放盐，菜就会很咸，因此这道菜不需再额外加盐喽

另外北豆腐在炒制过程中不容易碎掉，所以北豆腐比较好哦！

酱香什锦豆腐丁，方法很简单，只是豆腐和鸡肉要单独炸一下，俺在制作中，发现豆腐在炸的时候会出很多水，所以豆腐煎之前最好先控干水分，可以把案板斜放，上面铺一块干净的干布，放上豆腐，再盖上一块清洁的干布，半小时即可控干水分。如果你不喜欢豆腥味，那么可以用小锅烧开一些水，然后把豆腐和适量的盐一同放入锅里烫2分钟，捞出，再控干水分，这样既可去除水分与豆腥味，也可使豆腐在煎时不易碎。