山西火锅
胶南塔2023-02-20 21:03:37蜜月游
秋雨来袭，天气骤冷，太原古县城老马家阖家团聚，四合院里满是挡不住的热闹。铜火锅可是今天的压桌菜，眼花缭乱的食材，繁杂的工序，正好满足了家人团聚的参与感。
烟火气是团聚最好的陪伴，一缕缕炙烤的木炭味儿混合着食物的香味在小院儿翻着翻儿打着滚儿的直窜，味蕾被唤醒，往日团圆的美好时刻一并都被搅和了起来。在山西，逢年过节，家家户户都在追求这种无可替代的仪式感。因为在山西的火锅界，这位的分量举足轻重，它就是十大经典晋菜之一——什锦铜火锅。晋菜，基本风味以咸香为主，甜酸为辅，成菜后讲究原汁原味，伴随晋商的辉煌，晋菜曾风靡一时，“膳”通天下，什锦铜火锅就是大名鼎鼎的晋菜经典。什锦冠名，因为里边食材种类丰富，有人叫它“年火锅”，因为在山西过年的时候，家家户户都有吃铜火锅的传统，还有人叫它“旱火锅”，因为相对于其它火锅，山西火锅锅里的汤很少。“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就再来一顿！”。烧火架锅气氛拉满，眼前虽只是一锅，胃里却装着海陆空，各路食材翻滚着赴汤蹈火，食客岂有慢待之礼，美味，才是终极奥义。
如果说火锅也有江湖，那山西的铜火锅绝对是“和而不同”，“美美与共”的一派。传统的“老八样”食材，各个都有自己独到的处世哲学，毫无疑问是老大哥，既是颜值担当，又口味飘香，饱含实丸子，小酥肉白菜，土豆，粉条是这个大家庭中最卖力的，个性随和，跟谁都能搭。而塑造极致风味的，还有一个秘密武器，就是。90后的老曹，在这条不是很繁华的街上，以铜火锅为名闯入了“火锅江湖”，把晋菜的名气融进了铜火锅。一排排等坐的食客，一次次爆满的场面，这，真的很山西！没错，似乎也只有山西的什锦铜火锅，可以左右逢源，一名曰晋菜，一名曰火锅。他日再团聚，亲友常相逢，几人一炉火，热烈丰盛，还问能饮一杯无？
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