但在行业三高一低的基本现状下，平价餐厅想要活下来并非易事。面对餐饮行业优胜劣汰的自然法则，不断有新品牌入局，也有老品牌不堪重负黯然离场。
小堂弄跑出的大企业
彼时，这家不起眼的小店只有七八张桌子，既卖面条，也做炒菜。后来白鹿面馆有了80多个餐位，即便如此，等座位的人却挤到了巷子里。很快，白鹿面馆便以“菜品好吃、价格亲民”的名头，迅速传开，很快成为了当地赫赫有名的排队餐厅。
不变的好味道，源于新白鹿对菜品和食材的严格要求，创始人周文源说：“我宁愿多花钱在食材运输上，也不愿意让顾客吃不新鲜的菜。”
也正是这种对品质的极致追求，新白鹿的很多门店在大众点评上都收获了45px;">能够做到如此性价比，新白鹿在供应链上可没少下功夫。
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新白鹿的严苛不仅体现在对食材的要求上，更体现在其供应链的各个环节上，因为只有这样才能在保证食材质量的同时，将食材采购成本降到最低。
为了保证每家门店第二天能够正常收到食材，值班人员每天都要坚守到晚上10点半以后，有时生意好门店报货晚，值班人员甚至会坚守到凌晨。
每隔一段时间，财务都会定期对内部供应商的供货价格进行一次对比，尽管供应商多达上百家，食材多达上千种，财务还是会一遍一遍地去核算，除了内部对比，工作人员还会通过各种渠道进行市场询价，为的就是找到最优质的供应商，拿到最合理的价格，让利消费者。
但就在企业快速发展的过程中，原有的供应链体系却未能跟上前进的步伐：
? 食材采购量激增，验收难免有监管不到位的地方，食材货不对板的现象时有发生；
新白鹿清楚地知道，企业要发展，就不能让任何问题绊住自己的脚，只有寻求更优质的供应链解决方案，才能让企业跑得更快、更稳。
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2018年初，新白鹿在对市场上众多供应链产品经过一番考察后，主动找到餐链开展合作，以期为自己的企业降本增效。
系统上线的第一天，周总就要求所有门店废除纸质单，转而使用餐链进行下单、验货、对账等工作。
现在，当其他餐企还在使用纸质单或微信、电话报货时，新白鹿已经实现各门店档口手机APP一键下单，20~30分钟就完成了整个报货流程。
通过系统后台大数据，员工对内能轻松实现门店、商品比价，对外能实现同行比价，优化供应商结构从此有了数据基础，市场询价也变得高效简单。
降本增效共同前进
与很多品牌的急速扩张不同，周文源每开一家分店都是深思熟虑和经过严密市场调研的。2003年，开第二家门店，2008年开第三家，到2022年，在杭州、上海、深圳等7个地区拥有40多家门店。
在顾客眼里，新白鹿每家店的菜品还是一样的好吃，性价比还是一样的高，可是这种品质的不变是建立在新白鹿人对内部变革的快速响应上，对内部管理细节的完美追求上。
2022年，是餐链与新白鹿合作的第5年，下一个5年新白鹿更上一个台阶，餐链将在精细化成本管理方面助力新白鹿发展，为企业降本增效，实现共同成长。
你的餐厅是怎么控制成本的呢？欢迎在评论区留言！
