老北京烤肉
by 紫色透明 · 8 收藏 · 316 浏览 工艺 炒 口味 咸鲜味 时间 15分钟 难度 初级入门 主料 main 牛肉250克 3人份 辅料 others 鸡蛋1个 扫描二维码 用手机查看这篇菜谱 收藏 ( 8 ) 创建时间：2012-07-10老北京烤肉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。 紫色透明
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制作老北京烤肉，主要步骤是一爆一炒，料理的手法就很北方特色。切好的牛肉片用调料码味腌制，然后在热锅热油上这么一爆，爆出香味。再入锅无油一炒，炒出干香焦边，就基本做好了。最后再用京葱和香菜一提味齐活。您这在家也能扇着小扇，喝着冰啤，不用烟熏火燎的，即能享受到夏日路边的烧烤味了。
老北京烤肉的做法
步骤step0
步骤step1
牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪，留瘦实用
步骤step2
遵循横切牛羊竖切猪，所以却牛肉要顶刀切
步骤step3
把切好的牛肉放入碗中，我用的是腹肉心两侧的不规则的边角料，中间完整的部位可以用开吃烧烤
步骤step4
姜切碎，放入杵臼中捣碎，加入清水制成姜汁。蒜也同理
步骤step5
做老北京烤肉重点在给牛肉腌制码味上，要调味恰到好处。加入生抽+料酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+鸡汁混合，用手抓匀，适当摔打上劲
步骤step6
再加入两汤匙啤酒，可以嫩肉提鲜，啤酒量切勿贪多
步骤step7
打一个鸡蛋用手抓匀上劲后入冰箱腌制半小时
步骤step8
京葱取葱白，切片。香菜切段备用
步骤step9
锅中加入适量的炒菜油，大火约7成热时放入腌制好的牛肉爆香
步骤step10
快速用铲子滑散，牛肉变色松散即可
步骤step11
盛出牛肉，空掉多余的油和汁水，在进行第二次的炒制
步骤step12
二次炒的时候锅擦干，无需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多余的水份，炒制牛肉边缘出现焦边即可盛出
步骤step13
锅中加少许底油，放入京葱片炒香锅底
步骤step14
放入牛肉，加入1茶匙姜汁和1茶匙蒜汁炒匀即可关火。最后放入香菜段出锅，余温足够可以烫软香菜
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群建议多吃
减肥人群控制少吃
高血压人群建议多吃
高血糖人群建议多吃
儿童建议多吃
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