都说好女子“上得厅堂下得厨房”，那称得上我们临海名吃中的名门淑女的一定得数“蛋清羊尾”了。这味小吃来历非凡，仅那1400多年的历史就足够称得起临海千年府城的名号了。在我们临海，无论大街小巷还是酒店餐厅都能觅到它的芳踪。它还是我们临海唯一上了《中国菜谱》的一道小吃，以“中国名菜”之姿堂而皇之地登上国宴大厅的。其名也好听好记，“蛋清”取其原料，“羊尾”取其形状。别看它名字十足霸气，像个重口味的肉菜，其实它是非常小清新的“甜点”。它还有个非常文艺范的名字，叫“雪绵豆沙”，估计“雪绵”取其口感，“豆沙”取其馅料。私以为，咱们常说的“蛋清羊尾”更称它。
“蛋清羊尾”的制作方法非常独特，而且讲究技巧。材料简单，豆沙、白糖、蛋清和麦粉即可。新鲜鸡蛋若干，将蛋黄去净，取蛋白，加入麦粉，用筷子不断地上下搅打，这是真工夫。要一直把蛋清打得能使一根筷子插在其中而不倒下，特别像一盘打发了的奶油，这要有很大的手劲和耐力。在此之前先将豆沙做成比乒乓球略小的丸子。以打发的蛋清包裹豆沙小丸子，当然更讲究的做法就是外面用猪网油(也叫花油或水油)包裹。将包裹了网油的豆沙丸子放进搅打好了的蛋清里，尽可能多地将蛋清卷粘在丸子上，并旋即将丸子放进沸腾的油里炸。这时的丸像一颗神奇的种子，一落下油锅便绽放洁白的花，顷刻间变得胖乎乎，可爱一如湖羊的尾巴。大厨再妙手翻滚，洁白中泛着淡淡的油黄，好看极了。待到三分嫩黄，便可撩上盘子。在盘子里它还会黄几分呢。上桌时撒一层细白糖，就可以吃了，记住一定得趁热，冷了就品不出好味道了。
不过性急的人不但吃不得热豆腐，蛋清羊尾也吃不得。被香气袭击的丢盔弃甲的外地“落寇们”往往未识得其香甜，就先被烫得满嘴委屈。要趁热品此名吃必定得淡定优雅，先轻咬一小小口，试着那里头的温度，再左右突袭，一边吃一边往外吹气，待嘴巴能接受时，才可以大口的咬，油而不腻，甜而不馁，香软，甜润。一只未下腹，手中筷子又迫不及待地伸向盘子，下手得快、准、狠，晚了就只能瞪着“光盘”空余恨喽。
