徽州臭鳜鱼
胶南塔2023-02-15 09:03:58蜜月游
闻起来臭，吃起来香! “徽州臭鳜鱼”肉质滑嫩，香鲜透骨，其性味甘、平、补血益气，盖脾胃、补虚劳，治肠风下血，是虚弱者的食疗佳品。
黄山市餐饮烹饪行业协会常务副会长秘书长张根东介绍说，徽州臭鳜鱼的“臭”，源自于奇妙的生物发酵工艺。
臭鳜鱼的形成不是梦寐以求，而是阴差阳错。无奈的肉质轻度腐败，将普通的新鲜感提升为更深沉的美妙，点燃了味蕾深处的灵魂。今年55岁的张根东是国家非物质文化遗产项目徽菜烹饪技艺安徽代表性传承人。他介绍说，徽州臭鳜鱼在烧制上特点突出，通常选一斤二两重的整条鱼红烧，而三、五斤以上的鳜鱼由于整烧不易入味，一般采用切块后红烧。整烧的臭鳜鱼微臭之后是浓香与异鲜；块烧的多是包在荷叶中，鱼臭与荷香齐飞。如今，张根东已经烹制了五万道臭鳜鱼，臭鳜鱼的味道已经深深地刻在了他的心里：目前，在黄山市从事臭鳜鱼生产原料经营厂家100多家，经营臭鳜鱼菜品的餐厅有1000多家。“徽州臭鳜鱼”制作已形成一条产业链，对徽菜走向全国和成功申报国家级非物质文化遗产名录提供了有力支持。吃是中国人的情感纽带之一。如果和朋友们去黄山旅游的话，屯溪老街和黄山脚下的汤口镇，都会有臭鳜鱼出售，在中国徽菜博物馆、临江一楼、徽商故里大酒店、屯溪老街一楼、披云山庄、龙凤徽菜楼、宰相故里、金玉满堂等饭店也可以吃到臭鳜鱼。再游历过新安江滨水旅游区、花山谜窟、棠樾牌坊群·鲍家花园、石潭、阳产，就是一趟不虚此行的文化徽味之旅。从一条鱼到一个产业，徽州臭鳜鱼已经成为徽菜向全国拓展的名片。黄山市商务局商贸服务管理科科长胡声波说：我们臭鳜鱼销售的市场，主要是分布在本省，??北上广深、天津、重庆、杭州，还有港澳，??国外的市场主要在东南亚，??日本，欧洲，美国，??澳洲。我们出台了促进徽菜产业高质量发展的若干措施，鼓励他们通过直播带货、短视频带货的方式来扩大市场的品牌影响力。
