- 1、罾蹦鲤鱼正宗做法？
- 2、天津红旗饭庄罾蹦鲤鱼做法？
- 3、
- 4、请问天津的4a到底有多少道菜？
- 5、天津传统菜？
罾蹦鲤鱼正宗做法？
主料：活鲤鱼一条600-750左右
配料：葱丝5克、姜丝5克、青红椒（切丝）
调料： 白糖80克、醋80克、食盐2克、料酒10克、老抽2克
1.将新鲜鲤鱼宰杀，只取鱼鳃、内脏、清洗鱼腹黑膜。
不用刮去鱼鳞（也可将其刮掉），然后在腹部贴着大骨两侧顺划一刀，
再把两侧肋骨隔断，使鱼头和鱼腹向两侧展开，鱼背朝上。
2.热锅烧油，尽量油多点。待油温升至5-6成热，将鱼下锅油炸，待定型后用热油浇至全身，使其快速成熟。待金黄色（炸熟）时捞出（时间太久可能会把鱼鳞炸焦）控油备用 。
3.起锅烧油，锅中留少许油，放入葱姜丝爆香加入适量高汤，然后放入料酒，开始调味，放入食盐。白糖、香醋、老抽待汤汁滚起后，勾芡，待汤汁浓郁后，淋入明油（热食用油）倒入一个小器皿中。
4.将炸好的鱼放入盘子中，放入青红椒丝，随着卤汁一起上桌。随后将卤汁浇到鱼的身上。
天津红旗饭庄罾蹦鲤鱼做法？
罾蹦鲤鱼做法，鲤鱼一条买时让摊主收拾干净，别去鱼鳞，家里做就用小点的。在鱼身两面斜切几刀别切透便于入味造型，在刀口处抹上淀粉。锅内放宽油，待油热把鱼放在漏勺上摆好扭曲形状，先用油浇定型后把漏勺放入锅中将鱼炸透，鱼出锅摆入盘中。将黄酒、酱油、糖、盐、醋、淀粉、肉汤调成汁，锅中底油，葱、姜、蒜、爆，炒香后放入调好的汁，汁粘后加入花椒油，浇在盘中鱼身上即可。
这是一道天津菜鲜香酸甜可口，香气四溢。
请问天津的4a到底有多少道菜？
1、罾蹦鲤鱼 罾蹦鲤鱼是天津一道传统名肴，属于天津菜，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。相传此菜出于清光绪末年的“天一坊”饭庄，至今已有200多年历史，此菜特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，吱吱声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。
2、炒青虾仁 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式炒青虾仁是天津一道传统名菜，属于天津“细八大碗”菜品之一，也是家喻户晓、老少皆宜的一款美食佳肴。炒青虾仁选用天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕，配料有鸡蛋清，湿淀粉等；调料有食用油、食用盐、葱末等，该道菜通过将菜放锅内煸炒制作而成。成菜后，青虾呈自然杏黄色，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁。
3、煎烹大虾 “中国菜”之天津十大名菜津菜系12道招牌菜式煎烹大虾是天津一道色香味俱全的地方名肴，属于天津菜。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色，由于采用“煎烹”技法，可使主料直接与炒锅接触受热。保持大虾的原汁原色**，使其色泽更为艳红，味道更加鲜醇。尤其是用葱、姜、蒜炝锅爆香，更突出体现了津菜擅烹河海两鲜的特色。其成品形、色美观，油汁明亮，咸鲜而甜，香美无比。
4、高丽银鱼 高丽银鱼，又名炸银鱼，是天津地区的地方传统名菜，属于津菜系，也是津门冬令佳肴。炸银鱼选用天津渤海特产银鱼，色白如玉，肉嫩味鲜，以高丽糊（又称发蛋糊，是由蛋白加工而成）将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。此菜其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。
天津传统菜？
代表性的天津风味菜肴八大碗、四大扒、冬令四珍最具代表性。
“八大碗”酒席具有浓厚的乡土特色。每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大海碗。八碗前的凉碟酒肴，是六个或十二个干、鲜冷荤。八大碗的作法有粗细之分。细八大碗指：熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、独面筋、川肉丝、川大丸子、烧肉、松肉等。粗八大碗有：炒青虾仁、烩鸡丝、全炖、蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。
“四大扒”不是可单独成席的菜肴，而是为成桌酒席的其他主要菜起衬托作用的配菜。四大扒并不是只有四种，而是由于其相对"八大碗"而言只是配菜，所以称为"四大扒"。主要包括：扒整鸡、扒整鸭、扒肘子、扒方肉、扒海参、扒面筋、扒鱼等。
“冬令四珍”是指铁雀、银鱼、紫蟹、韭黄。铁雀是麻雀的一种，冬季捕食后用油烹，是下酒佳肴。银鱼是一种北方美味，最常见的吃法是用银鱼蘸蛋清置油中炸熟，作"银鱼坨"，吃到嘴里有一种特殊的清香味道。紫蟹是蟹的一种，体积小如铜钱，虽然小但蟹黄饱满且肥，在吃火锅时汤中如添了蟹黄就增加香味，身价十倍了。而韭黄炒鸡蛋更是一种虽普遍但又十分可口的佐餐小菜。
