神田川要变成日式小吃集合店？网红莓兽的创始人居然是帅大叔？这届餐饮沙龙有点freestyle
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你吃过杭州最早的日式拉面店——
神田川吗?
直到最近小行才知道
神田川不久后即将开出一家
拉面烤肉煎饺火锅啥都有的
日式小吃集合店了!
这件事发生在上周二。当时小行组织了第三次“开1000家好店沙龙会”——餐饮消费升级相对论。这次邀请来了50多位餐饮界各大餐饮品牌负责人,对现在的新餐饮消费方式升级进行了别出心裁的分享探讨。
前段时间的这张图,让所神田川有男人都深感悲催……
现在的市场价值上,男人居然连狗都不如!
So,现在餐饮界慢慢变成80、90后和妹纸们的天下啦,如何抓住忠诚度不高的年轻人的胃口,是不让少餐饮老板们头疼的问题。因此,餐饮消费方式的升级也是当务之急啦。
餐饮消费升级?
怎么个升级法?
这就要说到前面提到的神田川啦。在杭州发展多年的神田川,已经是很多人学生时代起的回忆啦,作为杭州最早的日料品牌之一,承载了太多太多美好的故事和回忆。
神田川董事长 林晨
没有错,这位温柔谦逊的暖男就是神田川背后的男神啦。活动当天,林晨从传统餐饮如何转型升级的角度,讲述了神田川过去的成长、现在的形势和未来的发展。
林晨告诉大家,这次的转型升级,会让神田川从一个传统的日式拉面店,变成多品类组合的新型日料小吃集合,神田川拉面、煎饺、米饭、火锅、烧肉……想吃什么都可以去各个摊位挑,特别有意思。这种方式给传统餐饮进行消费升级提供了一个新思路哦。
如果是品类基本固定的连锁餐饮企业,
有没有办法去发掘新需求,拓展新渠道呢?
莫卡乡村的发展历程,给了所有老板们几条新路径:多品牌拓展和异业合作。从一个小小的品牌,发展成连锁大品牌,和各种品牌兼并和合作,最终形成巨大的产业矩阵,过程中的不容易和团队智慧勇气的迸发,真的让小行感慨万千。
莫卡乡村总经理 陈云
同时,陈云还介绍了一种叫阿米巴的经营管理模式,以各个阿米巴的领导为核心,让其自行制定各自的计划,并依靠全体成员的智慧和努力来完成目标。通过这样一种做法,让第一线的每一位员工都能成为主角,主动参与经营,进而实现“全员参与经营”。
消费升级后会不会变成
喜茶莓兽这样的网红店呢?
这件事就要交给网红店“莓兽”的创始人——莓兽大叔啦。一上来大叔就拿出一大堆礼品问:谁能猜出我的年龄就有奖!
莓兽创始人 莓兽大叔
“其实吧,我虽然年龄是70后,但我的思想非常年轻神田川,所以说我90后也没错啦。”莓兽大叔的回答惊呆了所有人……
对于如何打造网红品牌,莓兽大叔可是经验颇丰。小行这次才知道,原来打造网红品牌,就是打造一种流行。就像打造明星一样,品牌的流行也需要非常用心去营造,个性、话题性、创新等等因素,一个都不能少。所以说,其实一家餐厅的流行还真的不是一种偶然啊……
辣么,除了餐厅本身的升级转型大变身,
之后运营上有没有什么消费升级的秘诀呢?
必须有啊,行周末的众筹负责人魏乔就给出了答案。在活神田川动现场,他介绍了一种新的众筹形式,以闲今社为例,介绍了“拾贰家”项目的操作方式。
行周末众筹负责人 魏乔
这是一种以行周末代持、共享收益到项目结束、每月公布财务信息和每月分红为特征,为中小型优秀餐饮连锁店提供的新颖的众筹推广解决方案,大大降低了融资风险,也提高了资源的整合利用,让餐厅在消费升级时锦上添花。
这次沙龙上,小行还组织了一场互动游戏。通过小组讨论和推选,让大家来分享各自成功的消费升级案例,来赢得诱人的大奖——由“爱抢购”平台提供的优秀推广资源位!
原来每家餐厅都动过一番对付消费升级的脑筋,让餐厅焕发了二次生机的各种新颖的改变和运营方式,真是打开了包括小行在内所有人的眼界……
再次感谢本次的场地提供商——VC美食酒廊。黄龙体育场楼上居然藏着这样一家颜值美味兼备的西餐厅,下午茶、晚饭、酒吧、夜宵……这是一家无论你什么时候过来,怀抱什么心情,都不会让你失望的店。
在这个消费习惯迅速更迭的时代,推陈出新已经成了每个企业不得不考虑的思路。如何能让大家品尝到越来越好的美食,也让商家获得越来越多的回头客,也是行周末一直在思考的事。前人的成功案例已经那么多,那么,何不一试呢?
所以,
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