麻辣烫之乡，宾县承包半壁江山
据媒体报道,在总面积3843平方公里的哈尔滨宾县,有超过330家麻辣烫,这也意味着,平均每11平方公里就有一家麻辣烫。有时候宾县的一条街道上,就能看到三四家麻辣烫的店铺,价格实惠,每家都有自己的配方。很多人可能不知道,杨国福和张亮都是哈尔滨宾县走出来的麻辣烫品牌,凭着两个优秀麻辣烫企业可以说宾县已经承包了麻辣烫半壁江山。
麻辣烫起源于四川省,最初是船工和纤秀海福麻辣烫夫创造了麻辣烫这种简便易行秀海福麻辣烫而又独特的吃法。从成都到三峡的川江流域,由于水流湍急,纤夫成了必不可少的风景,他们在拉纤之余,在江边垒起石块,支起瓦罐,捡秀海福麻辣烫拾一些树枝作干柴生火,舀几瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,没菜就拔些野菜充数,再放入海椒、花椒等调料,涮而食之,既可果腹,又可驱寒、袪湿。这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来。后来,码头上的小贩看到了其中的商机,便将菜品和炉具加以改造,置于挑担两头,边走边吆喝,江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客。如今,麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上。
东北人对四川麻辣烫进行了改良重塑。四川麻辣烫以重麻重辣为特色,较难被川渝地区以外的人们所接受,而经过东北人改良过的麻辣烫,大骨汤底,更加柔和的调料,原本的麻辣重口味则由汤底转为可选择的小料,红油汤汁不再是必备元素,而是可选项,取而代之的是极具北方特色的麻酱。制作方法也从涮烫改成了用大锅骨汤统一煮熟再分份的菜品形式,根据每个人的口味需求添加调料。改良秀海福麻辣烫后的麻辣烫火遍了中国各地,也成就了多家东北麻辣烫连锁品牌。
新世纪初,开始做麻辣烫的宾县人杨国福,开创性地将东北特色牛骨高汤溶入麻辣烫。他甚至将奶秀海福麻辣烫粉和冰糖加入其中,得到了一份奶白色、咸中带甜的汤汁。2005年,当杨国福用自己的名字注册下商标的时候,年仅20岁的张亮也开始涉足麻辣烫行业。而从宾县走出的麻辣烫品牌可不止杨国福与张亮,秀海福、马玉涛大叔的麻辣烫、汆悦麻辣烫也都出自宾县。
九十年代,大量生产力欠佳的中小型国企被淘汰,很多人丢掉了“铁饭碗“。作为老牌的重工业基地,东北也受到了很大的冲击。下岗潮来临,许多下岗职工开始自谋出路,不少人选择经营餐饮实现再就业,毕竟,餐饮属于技术和资金门槛比较低的项目。不过彼时,他们很清楚,由海量下岗工人撑起来的餐饮业,本地肯定消化不了,必须走出去,才有生路。随着东北大量的人口流出到全国,很自然地将本地的麻辣烫带到了各地。
有麻辣烫之乡美称的宾县位于黑龙江省的南部,正好被一条河流分为东西两部分。宾县资源富集,是全国粮食生产大县、国家烟叶标准化示范县、黑龙江省肉牛生产基地县;山水明秀,被誉为哈尔滨市东郊花园,是全国休闲农业与乡村旅游示范县、国家级全域旅游示范县;文化繁荣,是中国民间文化艺术农民画之乡。
今天,生长于“麻辣之乡”的宾县人正以火辣的热情创造着明天!
