一棠龙虾：小龙虾界的星巴克？——武汉小龙虾排行榜7
一棠龙虾的石牌岭分店，号称武汉单体投资最大的龙虾店，整个店面的装修由在业界颇有名气的德国设计师操刀，这个设计师每年几乎半年的时间游历在中国，热爱中国风，在深圳有工作室。
去年立秋后的一天，我来到一棠龙虾位于石牌岭的这个店，装修是不错的。但当我需要包厢的要求遭到婉拒接时，我才知道这座三层楼的餐馆，目前只开了一层楼，其他楼层以没有服务员为由不开了。要说是武汉的龙虾季快结束了，那同在石牌岭的巴厘和靓靓的分店，刚才我路过时上客却还是保持正常的状态，可见这家投资最大的单店的经营出现了不小的问题。
风格是时下最时髦的后现代工业风，搭配设计师最擅长的中国风。
比如：顶上的吊顶直用清末民初时的旧木门制成，一扇长度在2米左右，整整20扇，每一扇门上的透窗花式都不一样；墙面上古朴的旧木板，也是老板从监利、丹江口等地老的农民板房上拆下来的。用的西式的结构，配搭中式的装饰符号。
还有用铁锈效果的隔离墙，窗的样式却是中式的。餐座椅是金属加实木，价格不菲。邹老板曾经特不情愿的把这个展示出来，因为他预测，在武汉的新餐馆，会大量复制山寨这种风格。现在不用担心了，人家只会复制成功的、生意好的装修风格，生意差成这个样子，是不会有人跟风的。
要做出武汉“小龙虾界的星巴克”！“当然，每个老板都想把店做成百年老店，但并不是每个人都能成功，如果做不成百年老店，我更希望做成一家有情怀的店。”一棠龙虾的邹老板确实为他的星巴克梦和情怀砸了不少钱 。
全新的CI平面设计系统，其意识和水平在武汉龙虾店乃至整个餐饮界都是一流的，可能是最好的之一。但这种好是要付出代价的，它意味着所有的用具都得更换。
一次性餐具齐全且高达上，用的手套比武汉所以的龙虾店都好，不少简单的一次性，简直可以当医用的。
毛豆火候把握得不错，但味道缺乏层次，无论咸味和回甜都过于突兀，没有回味的空间。
凉拌秋葵在酱油里直接加了芥末，酱油过咸，不是清淡的日式酱油，所以味道冲突。
从这两个菜的调味的问题，综合当天的生意状况，可以比较容易地联想到该店的厨师正处于一种不稳定的更替状态，简单地说，就是为了降低成本用较低一级的厨师甚至厨工在顶替，以等待不久后龙虾季的结束。
一棠的油焖龙虾是油派的烧法，味型还是较正宗的。但油派比酱派要更加注重灶头的炒制技巧，而此时该店厨师和厨师的手头功夫和经验，正是短板。
一棠好的师傅可能在生意好的万松园店，这里也许就用他的一样的底料油，因此味型是对的。但灶头手艺不精，入味不均匀，层次没有充分展开，所幸规格质量都不错。
蒜香小龙虾，蒜油首先就没熬制到位，蒜香没有出来，味道还不如看起来的好。
一棠的蒸虾不错，蘸料也不错。
极品蒸虾，每只个头一样大，规格和品质都不错，基本是清水虾。
真为其可惜，硬件一流，供应一流，货品一流，形象已具备一流的外在条件，但感觉营销和厨房管理问题较大，技术底子较薄。
本文作者：姬图米
