- 1、白切鸡正宗做法？
- 2、白切鸡起源于哪个朝代？
- 3、白切鸡只用鸡腿行吗？
- 4、白切鸡一定要整只鸡吗？
白切鸡正宗做法？
主料2人份
鸡1/2只
辅料
小葱5根 冰块适量 姜1小块 蒜5瓣 花生油40克 水适量 食盐5克 白糖3克
步骤1
取半边鸡肉，如果家里人多，就一只吧，里外都清洗干净
步骤2
准备一盆冰水，看里面有很多冰块呢
步骤3
汤锅内放入适量的清水，然后放入姜片和葱段
步骤4
把葱、姜、蒜然后全部捣成茸
步骤5
之后放入适量的盐、糖，再用滚油浇在上面，拌成酱汁
步骤6
锅内的水开后，把鸡肉放入
步骤7
当鸡肉烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷
步骤8
两面都翻一下，使它完全浸泡在冰水中
步骤9
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡
步骤10
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉成熟
步骤11
捞出放在案板上，摊凉后切件，装盘上桌
烹饪技巧
如果不急着吃，可以在斩好件之后，再次放入冰箱冷藏20分钟，待鸡冷却了，风味更佳哦
白切鸡看似简单，其实做起来还是需要技巧的，煮的时候，火不能太大，水不能沸腾，入冰水是浸泡的时候不能过久，这一切都掌握好了，就可以做出皮光肉滑，汁多肉嫩的白切鸡哦
白切鸡起源于哪个朝代？
始于清代的民间酒店 白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。 清人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。”单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。 小绍兴白斩鸡的由来 小绍兴白斩鸡在上海是家喻户晓的品牌佳肴。其实它最早的注册商标是凤冠牌白斩鸡，并非小绍兴，可为什么人们要叫它小绍兴白斩鸡呢？ 1940年初夏，年仅16岁的青年章润牛从乡下逃难来到上海，为了糊口，不得不做一些小买卖。他的买卖十分简单，就是买一些生的鸡鸭的下脚，按照家乡风味加工成熟食后，提篮沿街叫卖。经过几年的努力，居然也攒了些钱，于是他就在大世界附近的大东新旅社(今云南南路、宁海东路口)门口摆了一个小小的鸡粥摊头，卖白斩鸡以及用鸡汤熬制的粥。由于他是绍兴人，卖的白斩鸡选用的又是绍兴阉鸡，所以吃客都叫他小绍兴，时间久了，小绍兴不但成了他的外号，也成了他的摊名。 虽然小绍兴鸡粥摊刚开始时规模很小，但由于精心专研烧鸡技术，善于经营，使他的小吃摊在云南路上逐渐有了点名气，生意渐渐有了起色，鸡粥摊的规模逐渐扩大，到抗战胜利后，小绍兴鸡粥摊已经初具规模。 其实，小绍兴掌握使白斩鸡皮脆肉嫩的诀窍也是一个很偶然的机会。当时经常有一些地痞流氓和警察到小绍兴来敲诈勒索，除了白吃白喝外，还要顺手牵羊。一天，两个警察在小绍兴吃饱喝足后，又要拿鸡。小绍兴无奈，只好依从。但从烧锅里取鸡时，心急慌忙不小心把鸡掉在了地上，小绍兴见边上刚好放着一桶井水，就顺手将鸡拣起来在井水里洗了一下，心想让吃白食的警察局长吃了拉肚子才好呢。不料事后警察吃过了说这只鸡特别好吃，还想再吃。小绍兴感到十分意外，细细一想，觉得大概与井水洗过有关。后来他如法炮制，果然鸡皮又脆又嫩。从此，他烧好的鸡都放入井水浸泡片刻，这种独特的方法使小绍兴的白斩鸡以皮脆肉嫩而名声大噪。接着他又在火候、调料等方面下了一些工夫，使小绍兴白斩鸡更加鲜美，吸引了大批顾客。加上当时一些著名演员，如周信芳、王少楼、盖叫天等人在附近戏院演完戏后，也经常来小绍兴吃夜宵，小绍兴的名气就这样大了起来。
白切鸡只用鸡腿行吗？
白切鸡最好的部位是带薄皮的胸肉.只用鸡腿证明了你不是整鸡,是冰冻鸡腿,冰冻鸡是不能做白切鸡的.此鸡是取二斤半以内的活鸡(为什么是二斤半,就是取其嫩,超重肉就老了),活杀,放沸水中十五分钟煮熟.然后取出冷至后,直接斩块装盘,点酱油吃.就是吃其鲜嫩.做法简单,但对鸡的要求很高,最好是土鸡,饲养鸡不能做白切鸡就是因为没有鲜味.你提问中所说只有鸡腿,我们猜应该就是冷冻的鸡腿了,那就肯定是饲养鸡,怎么做也不好吃的,尤其不能做白切,白切是吃鸡的原味,冷冻饲养鸡本身就无味,做白切,更是无味.冷冻鸡只能建议做烧烤或红烧.
白切鸡一定要整只鸡吗？
在做白切鸡的时候一定要注意用的鸡肉，一定要是新鲜的。而且在煮鸡肉的时候，一定要是一整只鸡的鸡来煮，千万不要切开。而且在煮鸡的时候，煮的时间也不要太久。只要用筷子插一下鸡的身体，能插进去就可以啦！
今天给大家分享一个家庭版制作白切鸡的做法如下：
制作白切鸡需要用到的食材有：葱、姜、食用油、食盐、味精。
1、我们把买来新鲜的一整只鸡，在清水下清洗干净。然后姜的一部分，切成片儿，另外一部分切成姜末，大葱的葱白部分切成末，然后把它的葱叶打成一个葱结。
2、然后在锅中放入适量的水，再加入姜片、葱结然后再把一整只鸡，放入锅中。盖上盖子用小火大约煮15分钟左右！
3、接下来我们来调制一个蘸料汁，把刚才切好的姜末、葱末放入一个小碗中，在里面加入大约两勺的食用油和适量的食盐，搅拌均匀做成蘸料汁。最后把煮好的鸡肉放在一个容器中，加入一些冰块儿，然后再加入一些凉水让它冷却一下。（这样鸡肉会更加的紧致好吃哦）
冷却之后，把它切成小块儿，放入盘中，就搭配着刚才做好的料汁就可以吃了！一道正宗的白切鸡就制作完成啦，很简单的哦，只要上面的小细节都做到啦就很容易做成一盘完美好吃的白切鸡。这也是用鸡肉做出来的最简单的一道菜品，可谓是原汁原味的鸡的吃法。制作的时间也不是太长，所以说还是很简单的，也是一道招待亲朋好友的一道不错的菜品之一，味道很赞。
而且鸡肉的肉质本来就很细嫩，而且的营养价值是非常高的。鸡肉中含有很多的营养成分，它可以保护我们人体的血管，从而来预防心脑血管儿疾病！
