- 1、钵仔糕家庭做法？
- 2、钵仔糕的做法配方？
- 3、钵仔糕口感？
- 4、钵仔糕家常做法,正宗钵仔糕怎么做？
- 5、钵仔糕的做法和配方不用蒸？
钵仔糕家庭做法？
钵仔糕是一道广东传统小吃，口感软糯，味道鲜美，非常适合作为早餐或下午茶点心。以下是钵仔糕的家庭做法：
所需材料：
- 糯米粉 150克
- 干贝 5-6个
- 香菇 3朵
- 鸡蛋 1个
- 鲜虾仁 50克
- 葱花适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 水适量
步骤：
1. 将干贝和香菇用温水浸泡至软化后切成小粒备用。
2. 鸡蛋打散备用。
3. 糯米粉加入适量水搅拌均匀，加入盐、生抽、老抽调味。
4. 将糯米粉糊倒入锅中，加入干贝、香菇、鲜虾仁和葱花拌匀。
5. 开火蒸15分钟左右，待钵仔糕完全凝固后取出晾凉。
6. 取出晾凉的钵仔糕切成小块备用。
7. 锅中加入适量油，将鸡蛋液倒入锅中煎成蛋皮备用。
8. 将切好的钵仔糕和蛋皮一起放入锅中翻炒，加入盐、生抽、老抽调味即可。
温馨提示：
1. 糯米粉的水量需要根据实际情况适当调整，以达到较为浓稠的糊状状态。
2. 在蒸钵仔糕时，可以在锅底垫上湿布或纱布，以免钵仔糕粘底。
3. 翻炒时火力要掌握好，避免过旺导致食材焦糊。
钵仔糕的做法配方？
钵仔糕做法准备粘米粉（25g）澄粉（10g）木薯淀粉（75g）白砂糖（240g）清水（75g）在准备芒果肉适量，百香果肉适量，蔓越莓干适量，干桂花适量，红豆适
百香果对半切开，取其果肉。芒果果肉对半切开，去皮去核，切粒备用。蔓越莓干切成小块。
桂花干温水泡开，冲洗干净，捞起备用。
粘米粉、澄面粉、木薯粉分别加入碗中混合均匀，加入140g的清水搅拌至无粉粒的粉浆。
锅中倒入细砂糖和140g的清水加热，用勺子搅拌至完全融化并煮腾。
把煮沸的糖水迅速倒进粉浆中与粉浆搅拌均匀，把生浆烫成熟浆。
用刷子在砵仔碗內刷点色拉油，以便脱模。
将切好的芒果果肉、冲洗干净的桂花和百香果果肉放入碗中。
倒入粉浆，并轻轻搅拌均匀。
水烧开后后放上钵仔，大火蒸至10分钟后转小火再蒸15分钟。这样蒸出来的钵仔糕表面才是平整的，不会有明显的凹洞。
由于蜜豆和蔓越莓干容易沉底，所以先将粉浆倒入碗中。水烧开后后放上钵仔。
大火蒸至碗中中间凹陷，將中间凹陷部分填入紅豆和蔓越莓干，再继续蒸10-12分钟至熟。
完全蒸熟后，拿出来放凉后就可以脱模食用了。
钵仔糕口感？
曾经试过多种钵仔糕的配方，大多由不同淀粉组合而成，当中最主要的材料是粘米粉，然后再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄面、马蹄粉等等，所以要改动配方的话，建议粘米粉的用量不能少于其他淀粉的总和。
不过，现代人似乎想得太复杂了，回想起最原始的钵仔糕，只用粘米一种材料，并没有掺杂其他淀粉，就已经能呈现最单纯的美味。
综合过去经验，要制作口感合适的钵仔糕，真的单用粘米粉就可以了。当中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞浆的温度，再用大火蒸熟及适当的放凉，口感会是意想不到的爽滑弹牙。这个口味已经让我联想到儿时的钵仔糕，算是我目前最喜欢的配方！
材料：(8-10个)
粘米粉200克、清水240克、增城蔗糖120克、砂糖50克、清水400克熟红豆(无糖) 适量
工具：
蒸锅、竹蒸笼、钵仔(碗仔)、单柄锅
做法：
1) 粘米粉+水240克搅拌均匀待用。
2) 糖+水400克浸泡片刻，然后用细火煮溶糖至滚起。
3) 趁热把糖水撞入生粉水内，边加边搅拌，均匀即可。
4) 蒸笼内放入钵仔蒸2-3钟，然后放入红豆，并倒入9成满的粉浆。大火蒸25-30分钟至全熟。
注：如钵仔预热足够，不用扫油也有防沾效果
5) 取出钵仔糕，先倒去倒汗水再倾斜摆放，放凉期间可减低因水分挥发而出现裂面的机会。稍凉后可用竹签绕边缘便可脱出钵仔糕。完全凉透后的钵仔糕口感更佳。
赏味期：室温1天内
温馨提示：
1. 撞浆温度的差异，最影响就是蒸好后钵仔糕的外观。
糖水温度高，撞出来的糊浆会太浓，糕蒸出来较平坦，中间凹位不明显。
糖水温度低，撞出来的糊浆会太稀，淀粉容易沉淀，糕中间凹位较深，同时影响口感。
2. 钵仔糕弹牙与否，除配方重要外，跟蒸气的强弱有直接关系。大火蒸气旺盛，才能蒸出爽口弹牙的糕。反之，小火蒸出来的糕，口感会比较腍身，易散以及黐牙。
3. 刚蒸好的钵仔糕要及时倒出倒汗水，避免放凉过程糕面爆裂，而倾斜摆放可防止积水，同时排出多余水分，糕身才不会太湿润，影响口感。
钵仔糕家常做法,正宗钵仔糕怎么做？
1、首先在碗里加100克粘米粉、10克小麦淀粉，混合在一起后加150克清水混合成粉浆，小麦淀粉主要是增加透明度，家里实在没有的也可以不加；
2、锅中加60克黄冰糖、150克清水小火煮，冰糖完全融化后关火倒出来；
3、然后慢慢将糖水逐步加入到粉浆中，慢慢地倒，同时快速的搅拌，糖水是滚烫的，往粉浆里面倒的时候一定要慢、少，不然粉浆会被烫熟，一定要搅拌均匀；
4、准备50克蜜红豆；
5、蒸锅加水后先将碗蒸热，如果碗里有水一定要倒掉，不然会稀释粉浆影响成品口感；
6、接着我们把粉浆倒入碗内，再舀一勺蜜红豆放在粉浆上面；
7、完成后上蒸锅，大火15分钟；
8、蒸好后直接开盖晾凉，以免水汽重新吸收导致钵仔糕口感变软，完全凉透以后就可以脱模，用硅胶铲沿着边缘轻轻转一圈，简单又完美，一点也不会黏，脱得非常干净；
钵仔糕的做法和配方不用蒸？
钵仔糕来自古代的农村，当时的人以白米磨浆制成的钵仔糕、白糖糕等当甜品。原来以瓦钵盛着，后来才演变成以碗仔盛，大一倍的钵仔糕
做法
水晶钵仔糕制作简单易行
一、原料：
1、钵仔糕粉（在食品添加剂商店有售）
2、水果浓浆（也可用浓缩果汁）
3、白砂糖
4、洁净饮用水
5、绿豆或红豆等辅料
二、制作工具：
1、液化气灶（节约成本也可用蜂窝煤炉）
2、铁锅
3、蒸笼（如蒸馒头的普通蒸笼即可）
4、塑料盒筐（送货可用装蛋糕用的普通塑料筐，售卖可用塑料盒盘）
5、专用钵仔碗（可代购）
6、有嘴的水壶与塑料盆桶等盛装容器
三、配方：
以钵仔糕粉500克（1斤）为例，白砂糖100-150 克（2-3两），如制绿豆或红豆糕需250-300克左右，水1100克（2.2斤）或1200克（2.4斤），水果浓浆10克（有果味即可），现举例如你第一次试验：可用钵仔糕粉50克（1两），白砂糖10--15克（2-3钱），水110克，水果浓浆1克
四、操作工艺：
1、把原料按比例配方称好，先取配方中三分之一的水烧开搅拌溶化白砂糖，待凉后与余下的三分之二的水混匀后，倒入装有钵仔糕粉的容器中，边倒边搅拌，直至完全搅拌均匀为止，然后加入极少量的水果浓浆或浓缩果汁搅匀即成粉浆待用。如制作绿豆或红豆糕可不加果味
2、在制作钵仔糕粉浆前，应在蒸笼的铁锅内放适量水烧开。蒸笼中放上钵仔碗，锅中水烧开后关微火待用
3、把配好的钵仔糕粉浆再搅拌后立即装入有嘴的手提水壶中，迅速倒入蒸笼中各个钵仔碗内，每个钵仔碗内倒入八成满，中途应抖动、晃动水壶，以免壶中粉浆沉淀。每个蒸笼中的钵仔碗装完粉浆后，即可加蒸笼盖用中小火，一笼大约蒸15分钟左右，两笼大约20分钟左右，三笼大约25分钟，四笼大约30分钟，五笼大约35分钟
