酱骨,酱骨是哪里发明的？--胶南塔

1、酱骨是哪里发明的？
2、酱骨的正宗做法，酱骨怎样做才好吃的做法步骤？
3、谁有祖传酱骨配方？
4、为什么熬的骨头要变成酱骨？
5、上海鸡酱骨做法？

酱骨是哪里发明的？

酱骨头是东北发明的一道传统名菜。

根据主料的不同有酱脊骨，酱排骨，和酱棒骨。这几种原材料有一个共同的特点，就是经得起长时间的炖煮而肉质不会发柴、发死。其中又因为猪脊骨经炖煮后口感最为软糯，啃起来也更有乐趣而最受欢迎。

而酱骨是老百姓自己摸索制作出来的食物，并没有真正发明出这酱骨的制作方法的人，只有不断完善制作方法的中国老百姓。

酱骨的正宗做法，酱骨怎样做才好吃的做法步骤？

东北酱骨头

主料

猪棒骨干辣椒

肉桂香叶

姜葱

花椒大料

海天黄豆酱

东北酱骨头的做法步骤

1. 把棒骨用水浸泡几次，把血洗净

2. 准备葱，姜，花椒，大料，香叶，肉桂，干辣椒

3. 烧锅开水备用，用电饭锅的话够没过骨头就可以，我烧的比较多，我为了取骨头汤炖酸菜，如果用煤气灶，一定要多加水，煤气火硬，容易熬干

4. 另起火，冷水下骨头，大火开锅多飞一会沫，飞轻了骨头捞出来还会冒血

5. 沫吐差不多了，把骨头捞出，放入烧好的开水里，这样肉松嫩，放冷水的话肉会发硬，放入准备好了的调料，加点盐，十三香，鸡精，老抽

6. 盖盖子煮一个小时

7. 一个小时到了，我把汤盛出来一些留着炖酸菜的，锅里的汤刚刚平过骨头，用煤气灶一定要掌握好火候，起初中火熬一个小时后，汤要保持没过骨头

8. 放入半碗海天黄豆酱，颜色有点浅，我又放了点老抽，盖盖子继续煮大概一个小时，用煤气煮，一定要看着锅，不要让酱糊锅，煮烂后汤汁要保持剩骨头的一半左右

9. 肉糊烂了就好，盛到盆里，要留汤，不能熬干

10. 不着急吃，盖上盖子，汤汁泡的时间越久越好吃

11. 看看，有食欲不，肉很嫩，吃一口满口的酱香味，比饭店的要好吃的多，快动手做吧！

谁有祖传酱骨配方？

原料：猪脊骨5000克郫县豆瓣100克石桥大酱400克生姜30克大葱100克糖色100克排骨味王25克精盐、味精、香菜各适量香料包1个内有八角、三柰、桂皮、小茴、豆蔻、香叶等色拉油100克鲜汤6000克制法： 1 炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入生姜、大葱均拍破爆香，下入郫县豆瓣剁细炒至吐油，再下入石桥大酱炒出香味，掺入鲜汤，放入糖色、排骨味王、精盐、味精，待烧沸后起锅倒入钢桶内，即成酱汁。

2 猪脊骨用刀剁成5厘米大小的块，入沸水锅中氽一水捞出，冲洗干净后便与香料包一起放入钢桶中，用大火烧开，撇净浮沫，改用小火炖约1小时，待肉熟且离骨时，将脊骨分别舀入窝盘内，再舀少许原汤，撒上香菜，即可上桌。