南翔最正宗的小笼包面皮？
在面皮制作上，采用冷水发面工艺。冷水发面，使南翔小笼的面皮吃起来更筋道，在包的时候用油而不用干面粉，使得小笼包的皮口感鲜香有咬劲。
除了面皮，南翔小笼的馅料也格外讲究，一般选择纤维感丰富的猪前腿肉，放入零度到五度的冷冻室排酸二十四小时，使它的口感更加细腻。南翔小笼的馅料不用味精，用隔年老母鸡炖汤煮肉皮做成冻，均匀地拌入馅料中提鲜。馅料的肥瘦比也有讲究，肥瘦按三比七配比，再加上十余种辅料配制而成。
上锅蒸制严格控制温度时间，根据温度调整笼屉的高度，使得南翔小笼晶莹剔透，美味无比。
上海南翔小笼包是怎样制作的？
用料
猪皮 1000g、中筋面粉 100g、肉末（前腿肉） 250g、姜片 5g、六月鲜 3g、糖 9g、盐 1g
做法步骤
步骤 1
先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固
步骤 2
皮冻凝固后切小丁，越小越好哈
步骤 3
将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳
步骤 4
将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂
步骤 5
每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄
步骤 6
馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳
步骤 7
竹笼是小笼包的最佳搭档 竹笼除了有竹香，透气度也高 这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿 水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟 太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙
步骤 8
“宁可人等包，不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重 刚蒸好的小笼包看着似宝塔 夹起来像灯笼，诱人的很 长时间放着不吃，冷了是小事 汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右
上海哪能吃到正宗南翔小笼包？
上海南翔小笼包又叫南翔小笼馒头，是上海市的一道特色小吃，因其源自上海嘉定区南翔镇而得名；该菜品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。
上海市内也有两家制作小笼包著名的店家。一家是豫园商城内的南翔馒头店，另一家是西藏路延安路口的古猗园餐厅。
