温蟹正宗做法？
主料：江蟹2只，酱油一份，花椒米醋2份，白糖2份，味精少许，白花椒一小瓶，姜末适量，蒜末少许，白酒2勺，葱花少许
步骤：
1、酱油，花椒米醋，糖，味精，生姜末，大蒜，胡椒粉混合剂一起将调料搅拌让糖化开。
2、江蟹洗净切小块。
3、吃的时候将所有调料和调汁淋到蟹上搅拌均匀撒上葱花即可。
上海温蟹的做法？
温蟹的做法红膏蟹趁活着洗净切块用加了白酒口味稍淡的盐水浸20分钟，滗干，(不是马上吃的话冰箱冷藏，但一定要当天吃掉)吃以前半小时，放进一个大的容器加多多蒜姜末，倒入汁水，汁水要没过蟹；汁水方子：李锦记锦珍生抽和宝鼎上海米醋2:1.5，盐少许，鼎丰南乳汁和石库门黑标少许，绵白糖多多，再加一小碗净水调匀；腌20-30分钟，捞出摆盘浇上少许汁水，撒点香菜末或不撒都可以
希望对你有帮助哦！
亲蟹促熟的温度？
促熟亲蟹要正常。每年开春亲蟹从室外移到室内，进入人工育苗阶段，一般从外界的0℃左右，提高到繁殖温度18℃～19℃左右，存在巨大的温差。
正常提温促熟应在入室稳定十几天后，再慢慢提温，至计划培苗孵化阶段，日提温应小于0.5℃～1℃，且中间应有停顿时间。
由于现在育苗场家多采取燃煤提温，而近几年暴涨的煤价使能源成本相应提高，有的为降低成本，在人工促熟后期，采用不停顿的快速人工提温，以日升大于1℃的速度（甚至超过2℃）进行快速促熟孵化。
由于目前亲蟹价位相对较低，有的场家采取多进质差价廉的亲蟹，用以抵销在快速提温促熟过程中的亲蟹损耗，加之目前人工育苗周期一般为每批15天左右，时间高度集中，在人工严格控制的平稳环境中，一路磕磕绊绊育出蟹苗，而其中部分种苗，可说自身生命寿限无多，一旦进入养殖生产环节，即接近死亡，这也是近年蟹苗下塘锐减的一个重要因素。
所以苗种生产者应遵循河蟹育苗无公害生产规程，循序渐进，提温有度，以获得优良苗种，并应用于养殖生产。
螃蟹煲做法？
1、螃蟹清洗，切半，蘸上淀粉，用油煎，炸到金黄捞出；虾去虾线，也是用油过一下；鸡爪煎掉指甲，剁成两半，用清水焯一下，土豆切条，过油煎下（不过油也行），然后把需要的3、热油热锅，一勺豆瓣酱下锅，炒出红油，依次放入大料，花椒，葱姜蒜泥，洋葱丝，炒出香味，加入螃蟹，加入一勺料酒，两勺酱酒，接着炒香，放入鸡爪，倒入炖鸡爪的汤，炖15分钟，倒入土豆条，在煮10分钟，最后加入年糕条，加入盐和糖，到熟就行了
活螃蟹怎么死？
第一步：撬开蟹壳
螃蟹的腹部有一个三角形的软壳，其实它是螃蟹的脐盖，掀开它并用刀除去，然后再从脐盖的边接处用刀撬开蟹壳。
第二步：清理螃蟹
把蟹腮、蟹胃等不能吃的部位都去掉，然后剁下钳子和其它的蟹脚。
第三步：剁块
解开绳子，将螃蟹放在自来水下刷洗干净，蟹脚和蟹身都要洗，洗刷的工具通常都是用牙刷。洗净后把螃蟹剁成四块或更多块，两个大钳子用刀拍碎，方便入味。
至此，杀活螃蟹的步骤就全部完成了，比较熟练的可以3分钟杀好1只。如果你的胆子比较小，可以在动手杀之前先把螃蟹弄死，以下三种方法都可以把螃蟹很快弄死：
方法一：取1根筷子或长竹签从嘴巴插进去，平着大约插到尾部就可以了。还可以将螃蟹腹部朝上放着，用筷子或竹签从肚子的正中间插进去。
方法二：将螃蟹腹部朝上放着，在脐盖尖的前面有一个小缝，用刀尖从这个小缝处扎下去。
方法三：把螃蟹放在温开水里泡一会。
补充说明：螃蟹是会装死的，不要看到它不动就以为死了，用水盆多泡一会，不会吐泡泡的螃蟹才是真正的死螃蟹。
