- 1、避风塘是什么意思？
- 2、避风塘是什么的？
- 3、避风塘鱼的正确做法？
- 4、海鲜避风塘做法？
- 5、避风塘的做法？
避风塘是什么意思？
避风塘炒蟹是一道美味可口的汉族名点，属于粤菜系。在粤菜馆的食谱之中，是一款常见的菜式。其精髓是那蒜蓉的独特风味，这种蒜蓉的特别之处在于它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。与螃蟹共烹，味道和谐，可口极致。姜葱蒜蓉的香味浸透蟹肉，蟹块香辣，味道浓郁，湿口的蟹沙比干身的更香口，令人越食越开胃。
避风塘是什么的？
避风塘是指香港一些专门让渔船暂避台风的场所。一般设于海湾或港湾，塘中连接大海的通道多被人造防波堤堵住，船只只靠狭小的通道进出。二十世纪年代以前，不少渔民或水上人的后裔在避风塘以水为家，建立了有别于香港主流文化的水上文化。香港目前有香港仔、铜锣湾、筲箕湾、油麻地、鲤鱼门、九龙湾、土瓜湾、船湾、西贡、观塘等避风塘。其作用基本未变，将来避风塘也是香港不可缺少的。
另一九八八年上海避风塘茶楼有限公司在上海江宁路九十九号开设第一家避风塘茶楼。避风塘成为中国茶楼行业的知名品牌。
避风塘鱼的正确做法？
1.龙利鱼吸干水份，斜切成稍厚的片，少许葱，姜，料洒，盐，胡椒粉，少许蛋清和淀粉，因为龙利鱼很容易吸味，所以腌制的调料不要用多了，少许去鱼腥味即可，腌制二十分钟。
2.锅中放油，大火五六成热的时候，关中火，把腌制好的龙利鱼拍上薄淀粉，沾上蛋液，裹上面包糠，在热油中炸制金黄捞出备用。
3.蒜切碎，热锅凉油，炒抽金黄，这里用猪油会更香。
4.把玉米馍用手碾碎，下到锅中和蒜一起炒制，加两小匙热水，可让玉米碎吸收一点水分会稍软一些，玉米和蒜的复合香味会更浓。
5.把炸好的龙利鱼放入锅中翻炒一分钟，加入少量的盐再翻炒几下，关火装盘即可。
海鲜避风塘做法？
食材明细
蟹10只、葱、姜、蒜、油、白糖、麻辣烧鸡调料、火锅调料、料酒各适量。
做法
1、将蟹用清洗干净、然后去除外壳。
2、去腮，胃，肠切成小块，用小牙刷将蟹清洗干净。
3、将葱、姜洗净，蒜剥皮、葱切成段，姜切成片；
4、锅倒冷油，油至三成热时，放入火锅调料和麻辣烧鸡调料，炒出麻辣香味。
5、加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、白糖、翻炒。翻炒5分钟左右，蟹全部变红即可。
避风塘的做法？
一、避风塘炒蟹
1
制作过程：
1、肉蟹斩件，将肉钳轻轻敲开；
2、豆豉、瑶柱、大地鱼还有手剥的蒜头粒放进热油中制作避风塘料，炸香后将热油过滤出来；
3、另起油锅，油烧至100度把蟹放下去；
4、蟹壳油炸变红后，再放入炸香的避风塘料；
5、最后将将热油滤出来，就可以上碟啦！
二、避风塘炒虾
1
原料：
主料：
海白虾、大蒜、面包屑
辅料：
大葱、生姜、盐、糖、黄酒、花椒、植物油、黑胡椒粉
2
做法：
1.海白虾去虾须，虾枪和虾脚，清洗干净；
2.用牙签在虾背倒数第三节挑出虾线，并用剪刀将背部剪开；
3.处理好的虾放入小盆中，加入大葱20g，姜丝20g，盐3g，糖3g，黑胡椒粉和黄酒10g抓匀，腌制30分钟以上；
4.花椒放入锅中小火煸香盛出；
5.花椒加入1g盐，放入料理机打碎，用筛子筛出椒盐备用；
6.大蒜剥皮切成蒜碎，过一下凉水后攥干水分备用；
7.锅中放油，同时放入蒜碎，小火炸至刚变浅黄色关火；
8.迅速用筛子分离出蒜油和蒜酥备用；
9.将蒜油重新放入锅中，将腌制好的虾去葱姜放入；
10.小火炒至变色虾皮酥脆捞出；
11.锅中留少许底油，将椒盐和面包屑混合后倒入小火煸炒；
12.当面包屑变成金黄色时，加入炸制好的虾和蒜蓉，调中火快速翻炒几下出锅。
