饿着肚子别点开，行家们的10家私藏牛扒馆
吃牛扒绝不是“切下去”与“送入口”那么简单，要想享受一顿难忘的饕餮盛宴，首先要搞清牛肉的产地，选择牛身上合适的部位，还要明白这头牛是草饲还是谷饲，饲养期又是多少天等等。但这看似复杂的一切，倘若遇到一家靠谱的扒房，几乎就能迎刃而解了。这次，悦游的“食客们”，就要来为大家推荐那些他们身边的顶级牛扒馆。(进入“悦游中国”订阅号更多精彩服务)
听见“滋滋滋”声了没谁不爱牛扒？一块真正的M9+牛扒，只要稍稍烤制，撒点海盐就可以送入口中，在下一秒能感觉到油脂在口腔中慢慢融化，“入口即化”一点不假；而至于雪花级别稍微低一些M6牛扒，也可以通过传统的干式熟成法(Dry Age)，来让牛肉的灵魂慢慢苏醒，从而烹饪出令人齿颊留香的难忘滋味。
明火烤炉是首要检验标准讲究的食客们，都有自己心目中最佳的牛扒馆，比如是否用明火烤炉是检验一个扒房是否优质的标准；又比如一家高级的牛扒餐厅至少要有三种以上的海盐供选择；而一家顶级扒房必须要配备大马士革的花纹钢刀才能入得了他们的“法眼”。
好牛扒不需太多佐料这样的牛扒馆其实正藏于城市的各个角落，各有千秋，却都能通过严格的选材，绝佳的烹饪，出色的味觉体验，给人以最美的回味。本期“食客”推荐团
北京CRU扒房北京JW万豪酒店推荐人：孙民（媒体人，资深食客）
在明火上加耐火石的做法，让肋条的每个部分受热相同，也让CRU扒房出品的牛扒得以保证口感细腻，外焦里嫩，我觉得他们家对于牛肉品质的把控还是比较好的，就比如基本选用澳洲黑标牛肉，而且主推300天饲养的，又比如他们家的“战斧牛扒”，就选用1.2公斤的和牛肉来做，在北京来说较少见，也足见其诚意。地址：北京市朝阳区建国路85号JW万豪酒店2层
电话：010-59088530
Grill 79北京国贸大酒店推荐人：张玫（碧山旅行创始人）
我从来觉得牛排太重，坚决不在中午吃。但跟朋友约了到国贸三期的grill 79，却被菜单诱惑了。点了一份waygu steak 午餐套餐，有我喜欢的小蘑菇清汤做头菜。五成熟的牛肉味道香浓，表层烤得焦黄冒油，切开里头鲜嫩。最后的巧克力甜点，出于热量考虑就没敢动，这300元的套餐，还是很值。地址： 北京市朝阳区建国门外大街1号北京国贸大酒店79层电话： 010-85716459
巨扒房北京金融街洲际酒店推荐人：小宽（诗人，美食作者）
这家扒房以柔嫩多汁的炭烤澳洲安格斯250天谷饲牛扒著称，在制作过程中选用天然木炭并添加胡桃或樱桃果木屑扒制，天然木炭扒制的牛扒在北京的星级酒店里是比较少见的，为的是展现牛肉本身的自然鲜味，以及天然木炭赋予牛肉的炭香。
朗姆巧克力塔是这家餐厅的招牌甜品，也曾“名震江湖”，当温热的巧克力浆让白巧克力球如花般徐徐绽放，露出藏于其中的蛋糕，在品尝之前，整个过程就足以令人赏心悦目。地址： 北京市西城区金融大街11号金融街洲际酒店5楼
电话： 010-58525921
上海The MEAT扒餐厅上海浦东嘉里大酒店推荐人：小宽（诗人，美食作者）
推荐这家扒餐厅是出于其对牛肉处理专业的态度，顾客甚至可以在可视醒肉房中挑选自己中意的部位交由厨师炮制，我觉得 “澳洲神户战斧牛排”就值得一试，不难想象一块重约1.8公斤的纯牛肉经过大厨精心切割和烹制后的美妙滋味吧，如果与精选葡萄酒搭配食用则口味更佳。地址：上海市浦东新区花木路1388号浦东嘉里大酒店2楼
电话：021-61698888
罗斯福顶级牛排馆
推荐人：Peter Pan（资深美食评论人）
这里可称得上是全上海最顶级牛排馆之一，由美国前总统Franklin Delano Roosevelt的孙子H.Delano Roosevelt，与旧金山的一位饭店老板共同合伙创办。这家馆子对牛肉品质的把控非常讲究，熟度也处理的很到位，我在这里用餐时，喜欢用牛肉配牛骨髓来吃，或者是用烤制的大蒜泥来搭配，配上红酒，是绝佳的“重口味”。地址： 上海市徐汇区太原路160号太原别墅(近永嘉路)
电话： 021-64338240
茹丝葵牛排馆
推荐人：Peter Pan（资深美食评论人）
这家颇有影响力的牛排馆座落在上海外滩5号，优异的肉质和卓越的油花含量都是吸引我的重要因素，餐厅拥有其引以为傲的独门烹饪秘籍，是品牌创始人专利研发的982摄氏度大烤炉，让每份牛肉端上来的时候都能确保 “滋滋作响”的热度。
另外茹丝葵的芝士蛋糕我觉得也是全上海首屈一指的，其分量之足，让你一口吃下去时能感觉芝士在口中的“缠绵“。地址： 上海市黄浦区广东路20号4楼02室外滩5号4楼
电话： 021-60714567
广州香榭丽舍扒房广州索菲特大酒店推荐人：张张无忌（美食摄影师）
我觉得这里可以说是广州吃牛扒最靠谱的地方了，这家扒房拥有很专业的制扒器具，比如阿根廷烤炉，还有专门的牛扒熟成的房间。就比如我偏爱澳洲M9牛扒，处理的就相当不错，一口下去肥瘦适中，可以感受到饱满的油脂，香而不腻。地址： 广州市广州大道988号圣丰索菲特大酒店6楼
电话：020-38838888
香港8? Ottoe Mezzo BOMBANA
推荐人：孙民（媒体人，资深食客）
作为世界上唯一一家意大利地区以外获得米其林三星的意大利餐厅，电话提前预定是必须的。46岁的主厨Bombana入行30年，在香港生活近十年，有扎实的意大利传统菜式的烹割技巧，不难想象他出品的牛扒，是何等的美味。地址：香港岛中环遮打道16-20号置地历山 2F 202 号铺
电话：+852-25378859
THE STEAK HOUSE香港洲际酒店推荐人：张张无忌（美食摄影师）
香港洲际酒店THE STEAK HOUSE winebar + grill 扒房拥有目前全港仅存的室内真正炭烧炉, 采用真炭明火烧烤, 把搜罗自全球的最佳肉类烧得外脆内嫩, 肉味浓郁。最难得的，是他们家还提供全港独有干熟150天澳洲牛扒，而自家干醒的牛肉均来自加拿大，熟成35天, 包括24安士prime rib及24安士Porterhouse，每星期定时切去表面的干皮，是我去香港解馋的好选择。地址：香港九龙梳士巴利道18号尖沙咀洲际酒店
电话：+852-23132323
澳门The Kitchen澳门新葡京酒店推荐人：张张无忌（美食摄影师）
米其林一星餐厅，用明火制牛扒，扒馆里有牛肉的展示橱窗，橱窗里面放着世界各地各式各样的牛肉给顾客选择，就像一个牛肉展览馆，除了满足口腹之欲以外，也增进了顾客对牛肉的了解，以及餐厅的专业态度。
我认为特别值得推荐的一点还有，因为这家扒馆依附于新葡京酒店，而新葡京酒店拥有超过8000款不同品种的存酒，所以这家扒房就拥有了一个全世界存酒量最丰富的酒单。对于爱吃牛扒的人来说是件何等美妙的事。地址： 澳门半岛葡京路新葡京酒店3楼珀金楼层
电话： +853-88037777
大厨教你点牛扒
一张图告诉你牛肉的生熟度区别李龙北京JW万豪酒店 CRU扒房厨师长就我自己来说，我会根据不同的肉质来选择不同的成熟度，比如草饲的牛柳出于其油感和质感的考量，我建议选择5成左右的熟度。而谷饲的牛柳牛油香特别重，特别是300天的牛肉，则适合3成左右的熟度。普通的牛眼肉适合5成，若是和牛类的，我会建议选择3成的熟度，可能能带给你更好的味觉体验。.....................文章来源图片：餐厅品牌、东方IC部分图片来自于网络撰文、编辑：Mona悦游原创文章，未经授权严禁转载.....................
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