每当夜幕降临，走在福州长乐的每一条小吃街上，都会有很多的烤鱼店或摊位。什么留一手烤鱼、东哥烤鱼、云贵烤鱼、川妹子烤鱼、石板烤鱼，琳琅满目，应有尽有，色香味俱全。等不及了吧，我们来看一下，都是怎么烤的。
家常烤鱼
家常烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主料是优质鲈鱼。主要调料为干辣椒、花椒、香辣酱、豆豉、红油、葱姜蒜。
做法步骤：
1、鲈鱼去内脏洗净，从背部开花刀加盐腌5分钟入味；
2、姜切片，小红椒切粒，葱切成斜段，蒜用刀压一下；
3、黄豆芽洗净，洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用；
4、锅上火放少许油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入盐、糖煸熟倒出；
5、锅中加油，可以稍微多一点，放入葱姜蒜、小红椒，慢火煎香，蒜上一点颜色后放入豆豉、花椒、干辣椒；麻辣的味道出来后，放入一些香辣酱（或豆瓣酱），加一点糖、盐、味精，略微一点水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一边备用；
6、开火用另一个锅放入油，将腌好的鱼煎上色至两面金黄，上面放上黄豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的汁，撒香菜、花生米即可。
川味香辣烤鱼
原料：鲤鱼、豆鼓、小葱、干海椒、油酥花生米、剁细豆瓣酱、海椒面、花椒面、孜然。
做法步骤：
第1步、鲤鱼把鱼腥线去掉，从背把鱼破开。
第2步、鱼背划刀，方便入味。
第3步、用盐巴，姜丝，葱段，拍破的大蒜，鸡精码味，腌制一个小时。
第4步、烤盘刷油；下边垫葱段，姜蒜。
第5步、准备先烤鱼肚；鱼先刷油，在在鱼表面，撒少量的盐，海椒面，花椒面，孜然；再刷油【刷油是为了鱼嫩，香，我用了是混合油，就是猪油加瓜子油】。
第6步、烤箱上面管子我用了230度，下边管子我用了180度。烤7分钟。
第7步、锅内放油，还加点牛油，把豆瓣酱，泡海椒，姜蒜米，炒香，炒上色；冒汤。
第8步、炝锅。【干海椒先用水泡涨，这样海椒才不变色，好看】把油烧7成热，下干海椒，花椒，快炸，马上淋鱼背上；撒葱花，芝麻，海椒面，花生。放电磁炉，微火，3分钟。
石板烤鱼
需要准备的食材有：草鱼、葱、姜、盐、料酒、食用油、辣椒粉、孜然。
做法步骤：
1、一条草鱼，刮掉鱼鳞，然后开膛去除内脏，再然后清洗干净，最后把鱼头剁下来保留鱼身。把鱼身切成一段段的（宽度约为成年人两根手指的宽度），保留鱼肚子部分，有鱼尾的部分不保留。
2、沿着鱼脊骨的方向把每段鱼肉切成两半，然后用刀把有鱼刺的鱼肉给片下来，保留没有鱼刺的鱼肉。处理好的鱼肉放入碗中，再放入葱、姜，撒入盐，倒入料酒，腌制一刻钟。
3、一块表面比较平的石板清洗干净，架在火上预热，然后给石板抹上油，再放上鱼肉。鱼肉在煎烤过程中要不断翻动，使得鱼肉每面都得到煎烤，而且过程中还要时不时的给鱼肉抹点儿油。鱼肉熟了后，撒上辣椒粉、孜然、葱花就完成了。
烤鱼的做法实在太多了，每个人的口味，每个人的手艺做出来的都不一样。你还知道有哪些烤鱼的做法吗？欢迎评论留言。
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