开封秘制炒凉粉
by 甜鱼一月 · 398 收藏 · 1172 浏览 工艺 炒 口味 蒜香味 时间 数天 难度 未知 主料 main 红薯粉200克 3人份 辅料 others 水1200克 蒜蓉10几个蒜片（多些更好） 黄豆酱（或辣黄豆酱）30克（根据个人口味而定） 熟白芝麻少量 生抽少量 香葱3–4棵 干红辣椒2个 扫描二维码 用手机查看这篇菜谱 收藏 ( 398 ) 创建时间：2018-03-04开封秘制炒凉粉的版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。 甜鱼一月
1菜谱 5粉丝
去过宋都开封的人都知道，开封的特色小吃炒凉粉是必须要品尝的，拿出十二分的耐心排队，没个30、40分钟，是买不到光闻味儿就咽口水的开封炒凉粉的。
开封秘制炒凉粉的做法
步骤 step1
纯红薯淀粉，一般卖红薯粉条的店里都有卖。
步骤 step2
把红薯淀粉放进不锈钢盆里。
步骤 step3
把水倒进盛红薯淀粉的不锈钢盆里，一般500g红薯淀粉，加3000g水，红薯淀粉和水的比例是1:6。
步骤 step4
用勺子把水和红薯淀粉搅拌均匀。
步骤 step5
一定要用纱网过滤一下
步骤 step6
过滤出来的残渣就不要了。
步骤 step7
把过滤好的红薯水粉倒入不粘锅中（最好用不粘锅，好熬制）。开火，中火加热，加热过程中，要不停搅拌水粉。
步骤 step8
红薯水粉再慢慢变稠。
步骤 step9
熬制浓稠这样时，搅拌速度要快。
步骤 step10
等熬制成粘稠的很难搅拌，红薯粉成晶莹透明时即可。
步骤 step11
把熬好的红薯凉粉倒入不锈钢盆里，放置4个小时左右使其凝固。
步骤 step12
切块
步骤 step13
切好的红薯凉粉过一下凉水（这一步骤很重要）。
步骤 step14
炒之前把水滤掉。
步骤 step15
炒凉粉一般都是用蒜蓉，和香葱，但是初春季节有蒜苗，我就没用蒜蓉和香葱。
步骤 step16
黄豆酱一定不能少，我看有朋友用郫县豆瓣酱，个人认为，用郫县豆瓣酱做出的味道不鲜美。
步骤 step17
少量熟白芝麻。
步骤 step18
油热后把干红辣椒翻炒一下，倒入凉粉。
步骤 step19
炒至凉粉有焦黄的皮时，放黄豆酱，生抽少许，继续炒至。（不能心急，要多炒一会）
步骤 step20
马上出锅时，倒入蒜蓉、芝麻、香葱翻炒几下，关火，出锅。
步骤 step21
这就是香飘万里，滑嫩爽口的开封秘制炒凉粉。
开封秘制炒凉粉的成品图
这道菜适合我吃吗？
高血压人群建议多吃
高血糖人群控制少吃
减肥人群建议多吃
高血脂人群建议多吃
儿童控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算） 糖 热量 脂肪 82大卡多吃减肥人群 0meishijshicai_hot && weekDatalength > 0">
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