l 如文字教程于视频教程冲突，则一切以文字教程为准，讲解过程中不免些许口误，请谅解
正宗北京烤鸭原料为北京填鸭。我们作为外卖型烤鸭，出售价格较低，一般选用樱桃谷瘦肉型冷冻白条鸭，各地冷库均能买到，且价格十分便宜。举例来说，3斤重白条鸭售价大约在10-11元区间浮动。
冷冻的白条鸭需要被完全解冻，解冻时必须用常温水，切莫用温水解冻，否则化冻过程中可能使白条鸭变质。化冻时白条鸭需完全浸泡在水里。化冻时间根据各地气温不同则颇有初入，具体时间应为能让白条鸭彻底化冻即可。如果天气过冷，则化冻过程中可以多次换水完成化冻。
1：清水45-50斤，香料包一份（香料包配比在最下端），烧开，烧开后继续用中火煮30分钟，30分钟后关火，捞出香料包。（火候请参考：熬料水的火候）
3：加入上诉配料后搅匀，然后待其彻底冷却。
4：对化冻完毕的白条鸭进行清理
5：腌制
1：称10斤熬好的料水。
3：用篦子和重物将白条鸭彻底压没在料水中。
6：挂鸭子
7：烫皮
白条鸭腌制好以后需要进行烫皮。烫皮的目的是上色和脆皮。
