扒开外层黑褐色的酱泥，今年已经66岁的凌永弟将整齐码在半人高的大酱缸里的萝卜一根根拿起，擦抹去多余酱泥，再摆放在一旁的芦垫上，让色泽橙黄的萝卜在初夏温暖的阳光里好好做个“日光浴”。晒得湿度适宜后，这批萝卜还将加香料拌匀温香数天，待浓郁的香料味道“沁入肌理”后才能上市售卖。
在决定风味的酱腌步骤，酱园师傅们将萝卜与小块的酱黄糕一层隔一层地均匀码入缸内，用酱黄糕封顶。天气好后，摆在露天的大缸就将接受六个月的日晒夜露。“缸内只有盐、面粉和萝卜，在时间的作用下，奇妙的变化就会慢慢汇聚发生。”甪直酱品厂负责人陈建华介绍，每百斤鲜萝卜经过四大步骤和十多道工序后，仅得成品18斤，因此15px;">始创于清道光年间的甪直萝卜已经走过了180余年的历史。经科学检测，如此古法精制下的甪直萝卜，富含蛋白质、维生素、膳食纤维和乳酸菌等对人体有益的营养物质，经国家质量监督检验检疫总局认证，其品质亦达到了出口标准。2011年，“甪直萝卜”获得“中华老字号”称号，此后，“甪直萝卜制作技艺”还先后被列入苏州市非物质文化遗产名录和江苏省非物质文化遗产名录，这一水乡文化的瑰宝将继续在古镇焕发生机。（苏报融媒记者 陆宇其/文 杨海石 摄）
