烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有"不出烊鱼什锦，不成宴席"之说。烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。
兰花根色泽金黄，大小均匀，甜而不腻，质脆香酥，吃之回味无穷。兰花根制作工艺包括糯米浸泡、碾粉、调粉、切条、上糖浆、加糖衣、包装等，真正的制作工序有五道，兰花根不加任何添加剂，是一种制作工艺非常复杂的糖，制作材料包括胚料（糯米粉、白糖粉），浆料（白砂糖、饴糖），炸油（色拉油）。
糯米灌大肠是龙岩地道的传统美食，因其表皮酥脆，入口绵软深受龙岩人的喜爱。糯米灌大肠的主料就是糯米以及猪大肠，单做起来比较费时。首先糯米浸泡4个小时，洗净滤去水分；将猪大肠摘尽油脂、翻洗干净。套上漏斗，糯米经漏斗填入肠内，注意松紧适度，边装边向里推，装七分满后用绳子缚住肠口，每隔三十厘米用绳子缚紧。放入蒸笼蒸熟后取出晾凉再切片。 龙岩人有一个习俗，就是刚出嫁的女儿第一年的七夕要送麻粩、石榴等水果给婆婆吃，以求幸福安康。麻粩的制作耗费的时间比较长，首先要将糯米蒸熟晒成干，再将米干放入带有沙子的锅中进行快速翻炒，炒至米干迅速膨胀成米花；其次熬糖，热锅中加入白砂糖麦芽糖进行熬制，再加入猪油、油葱、生姜等配料；最后进行拌料，在熬好的糖中加入炒好的米香、花生碎、芝麻等然后进行压制切块，麻粩就做好了。
苏坂鱼粉，涵着鱼的鲜美，粉的嫩滑，菇的香馨，菜的清甜，既有山珍，又有海味。 龙岩花生是龙岩最具盛名的特产之一，当地用特殊的焙制手法，做出的花生生津爽口，香味浓郁，品尝之后，让你口齿留香，回味无穷。龙岩花生的闻名，主要在于选料严谨，精选名优花生品种，并在污染极小的山区种植。加工手法特殊，采用湿烤等多种方式，让花生又香又有嚼劲，又不上火，让人吃的不肯罢手。
来源：新罗区旅游局
