- 1、柠檬鸭的做法是什么？
- 2、柠檬鸭怎么做呢？
- 3、柠檬鸭的典故？
- 4、正宗柠檬鸭做法是怎样的？
- 5、咸柠檬鸭的家常做法？
柠檬鸭的做法是什么？
1、将糖蒜，泡椒，姜，柠檬切片备用，冷水下鸭肉焯水，烧开后把浮沫去掉。
2、捞出鸭肉用冷水清洗干净，沥干水。
3、油热后放人姜和蒜爆香，放人鸭肉下锅炒香，炒至鸭肉变色。
4、倒半碗米酒，把鸭肉的腥味去除，盖上盖子小火焖煮15分钟。
5、放冰糖炒融给鸭肉上色放适量的盐和开水，盖上盖子继续焖煮15分钟。
6、倒人蚝油翻炒均匀，加入酸辣椒、糖蒜，姜继续翻炒。
7、出锅前加入柠檬和酸梅酱翻炒均匀就可以出锅了。
柠檬鸭怎么做呢？
首先我们需要准备的食材有：鸭胸脯肉2片、柠檬3个、食盐适量、柱侯酱适量白糖少许。柱侯酱一般在大型超市才有卖，不知道的人可以去问问超市导购。将柠檬清洗干净，切其两半（取2个即可），榨取柠檬汁，将核桃和残渣取出，柠檬汁放一旁备用。
将鸭胸肉清洗干净，去除血丝和一些脏的东西，用刀45度角度斜刀两面几刀。（不能切太深或太短，多划几刀也没事，主要是为了后面腌制入味）
处理好鸭胸肉之后，将其放入汤碗中，倒入柠檬汁（取其4分之1左右，后面还有需要用到）、适量白糖和适量盐，再放入柠檬皮，戴上手套进行抓匀。
抓匀之后，放一旁腌制2个小时以上（我是今早6点起的床，8点才处理好的食材，腌制到了10点左右）
鸭胸肉腌制好之后，横着切成一块一块。开小火热锅，放入少量食用油，先将鸭皮朝下，将鸭皮煎成焦黄色，翻面继续再煎片刻盛出，锅中的鸭子油别倒掉，留着备用
将鸭肉放在烤盘上，推进烤箱预热至150度烤15分钟，再转200度继续烤5分钟即可。
将导入适量的柱侯酱、柠檬汁、白糖少许盐少许搅拌调成酱汁
再开小火，这时将留底煎锅的鸭油热好后，直接导入酱汁
期间小火搅拌，待酱汁熬到浓稠之后。
将剩余的1个柠檬切成薄片，将烤好的鸭胸肉块与切片的柠檬片，两者相隔装盘，再把调好的酱汁淋鸭肉面上即可。
最后在其上面可加入一些香菜花进行点缀。
柠檬鸭的典故？
这是一个高峰界牌柠檬鸭和桂系军阀的故事
--真美食，要配好故事。--
桂系军阀陆荣廷，义修界碑亭
古时候，武缘（武鸣旧称）去往邕州，会有一座大山挡住去路。民国时期，时任两广巡阅使祖籍武鸣的桂系军阀陆荣廷为了荣归故里，决定劈山开路，修建广西第一条公路“邕武公路”。 一天，陆荣廷亲自检查修路情况，在武鸣界牌村的界碑亭休息，看到此亭饱受风吹雨打，旋木开裂，亭上的壮锦图案已有些失色、变形，他觉得界牌亭是南宁和武鸣的门面，便嘱咐随从善加修葺。
界牌村村民感恩，巧烹柠檬鸭
界牌村路过的村民们听说这件事，非常感激陆荣廷，一定要留他和随从吃饭，谁知到了做菜的时候，才发现村里放养的水塘鸭不够，由于鸭肉较少，村民别出心裁放了一些自家腌制的柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等加入菜中，增加菜的分量。
陆荣廷一尝，柠檬鸭酸辣爽口，香而不腻，食欲大增，对村民的厨艺大加赞扬。从此，“陆荣廷界牌吃鸭”的故事不胫而走，高峰界牌村的柠檬鸭名声大旺。
1919年，邕武公路建成，高峰界牌村柠檬鸭也被从这条路上走过的客商吃成了南宁菜中的名角，而故事里的界碑亭，此后由于风云变幻，时局动荡，一直到陆荣廷辞世第二年的1929年，才修建完毕
正宗柠檬鸭做法是怎样的？
食材及配料：
鸭子1只；生姜4片；料酒1勺；酱油1勺；香辣柠檬酱2勺；陈柠檬2-3个；红辣椒、青辣椒各3个；蒜头6瓣；野山椒1勺；泡辣椒5-6个；酸梅酱1勺。
具体做法如下：
1、鸭子洗净剁成小块，其他配料准备好。
2、锅中烧热，倒入油烧至七成热，放入鸭肉翻炒。
3、翻炒至鸭肉变色微焦，捞出，留底油。
4、放入生姜、泡椒、野山椒、青红椒、蒜瓣爆香。
5、再将鸭肉倒回锅中翻炒出香味。
6、加入1勺酱油调色后，倒入1碗清水（水没过鸭肉为好），大火烧开转弱中火焖烧30分钟左右。
7、鸭肉用筷子能轻易扎透为好，加入酸梅酱。
8、加入香辣柠檬酱。
9、翻炒均匀后，大火烧至鸭肉入味。
10、加入柠檬块（陈柠檬）。
11、继续煨至入味（要留一些汤汁，冷却后的鸭肉会吸走部分汤汁，汤留得少了，鸭肉会比较干，不好吃）。
12、柠檬鸭装盘上桌，大功告成。
咸柠檬鸭的家常做法？
新奇士柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量做法
简单快手版的咸柠檬做法1、柠檬切角，撒上盐，盖好保鲜膜，腌一夜或更长时间。2、鸭子砍成小块, 姜、蒜切片，咸柠檬去籽切小块待用。3、锅烧热下两匙油，爆香姜、蒜、泡椒，将鸭子放入煸炒到出油, 加入适量料酒，老抽翻匀，再加入适量水焖煮10-15分钟。4、收浓汤汁，加盐、糖调味。5、临出锅前加入咸柠檬块，翻炒均匀，盛起即可食用。小贴士
1、咸柠檬要去籽后再切块，最后放才能保持柠檬清香，不能煮久，否则有苦涩的味道。2、咸柠檬可以一次多腌一些，分量多改用罐子腌，喜欢味道更足的咸柠檬，可以腌的时间更久一些。3、做其他饮料或者菜肴的柠檬，虽然挤去了柠檬汁，但不要丢弃，留下来还能继续做咸柠檬，一点也不会浪费。4、选用汁液丰富，酸味适中的柠檬制作这道菜风味更好，我用的是新奇士柠檬，新奇士柠檬来自美国加州及亚利桑那州。当地日照丰富，气候温和，而且土壤含有丰富的养份，所以出产的新奇士柠檬品质特别优良，而且营养价值也更高。[1]分享你的世界
