奶油小攀，你不懂的绍兴甜美小吃

奶油小攀，你不懂的绍兴甜美小吃

奶油小攀,本来是舶来品,后来演奶油小攀变成老绍兴的特有甜品小吃。相传光绪末年,绍兴福康医院有一名欧洲传教士因为思念家乡美食,与绍兴点心师用上上屋、鸡蛋、杂粮、水果浆等材料,研制出了这一款中式西点。

“小攀’一词源于音译,类似西点泡芙,上面一层蛋奶油小攀清起泡如雪山覆羽,蛋黄为馅儿,蛋挞状花边奶油小攀酥皮小碟托底,酥松甜美可口。据说“小攀”蛋挞模具是传教士制作的,他离开中国时将它留给搭档安昌王师傅,“奶油小攀”就一直流传下来。

在绍兴,最有名的“小攀”莫过于高老太的小摊位了,奶油小攀一块泛旧的白色木板斜倚着一家小商品店,上面红黑大字十分抢奶油小攀眼。并不见老太太,只有一对五十来岁的夫妇打理着店铺,打理着“小攀”,他们自称是高老太的后人。

招牌后的木桌上的玻璃罩里排列着几个土黄色的“小攀”,因为没有太多的奶油,卖相不如西点那么鲜艳油亮诱人,这也正是中西烘培融合出来的质朴和健康。

热乎乎的“小攀”,拿到手中不太好下口,高家后人让我一定要端平,后来理解了她的意思,因为手腕一歪,里面的汁水就流了下来,好像这就是高老太的独到之处,我尝过其他店里的“小攀”,并没有这么多的汁水。

不用顾及吃相,直接将唇齿埋进奶白的“雪堆”里,白嫩嫩的蛋清口感好似奶油,但甜而不腻,十分爽滑,化入舌尖之上。

陷是软黄的,带着果浆的清甜,与外层松脆的小“碟”咀嚼一起,倒也不觉得甜腻,如果是冬天,温暖直到心田。