上上签涮肚
特色这道菜跟冷锅串串的做法非常相似，做好的成品入味透彻，口味香辣微麻，而且汤料可以批量制作，利于快速出菜。
初加工1.把羊肚、牛百叶、牛肚各100克用水漂白；锅内倒入清水1千克，下入香料（白豆蔻、白芷各1克）、盐10克、葱和姜各50克和羊肚、牛百叶、牛肚，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出原料，切成小块，然后用竹签子将牛肚、羊肚、牛百叶间隔地串好。
熟处理锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各20克，干辣椒节5克，大红袍火锅底料150克炒出香辣味，倒入骨头汤500克烧开，用盐、味精、鸡粉各10克，花椒油5克调味，开锅后将金针菇、豆皮（切条）各50克放入锅内，烧制2分钟后将串好的原料放入汤中微烫，淋入红油100克，炸好的干辣椒10克、熟白芝麻3克、葱花2克调味，出锅倒入容器内上桌。
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